开心果和松子是怎么开口的

开心果学名叫阿月浑子，能够自然开口。不过，开心果的自然开口率并不能达到100%，总有一些小果子“不开心”，或者“不够开心”。
成熟的开心果有着黄绿色或红色的外皮，里面的种子就是我们吃的开心果仁。成熟后，开心果会顺着外壳的侧缝自然开裂。如果采收的果实不够成熟，或者天生“不开心”，那就只能借助专门的开口机来开口了。
为了保证绝大多数开心果都能充分“开心”，加工厂会把去皮干燥后的开心果统一放在装有刀片、锯齿的机床上翻滚，促使它们裂口或裂得更开。
松子即使成熟了也不会开口，只能依赖人为方法开口。传统方式需要工人把松子一颗颗放进机器里，调整角度，压出裂口。这种方式显然效率很低。工业加工的方式是使用酸碱等添加剂浸泡，让外壳变得脆弱，再洗净翻炒开口，这种方法有可能影响口感，如果残留添加剂也存在健康风险。相对安全且效率高的物理方法是通过高温高压或热胀冷缩的原理让松子开口。
（翟 超）