用验钞手电筒能够检测黄曲霉毒素吗

流言：黄曲霉毒素在紫外线照射下会发出荧光，可以用验钞手电筒检测。
真相：这种所谓的检测方法纰漏太多，而且想远离黄曲霉毒素其实非常简单，根本不用这么费劲。
最近，网上流传的一段短视频称可以用验钞手电筒来检测黄曲霉毒素，因为这种毒素在紫外线照射下会发出荧光。这种检测手段靠谱吗？
1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为一类致癌物，能诱发肝癌、胃癌等多种癌症。黄曲霉毒素是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物。如果花生、谷物、果仁等发生了霉变，就很可能带有黄曲霉毒素。
这种毒素相对比较稳定，分解温度高达268℃，因此用霉变食物加工的产品，比如食用油等，也会含有黄曲霉毒素。
因此，检测食物中是否含有黄曲霉毒素是有必要的。那么，短视频中说的用验钞手电筒照的检测方法到底靠谱吗？这要分两种情况来讨论了。
先说第一种情况，就是用验钞手电筒直接照射食材，通过观察荧光判断是否有黄曲霉毒素。这么做会带来两个问题。
第一，黄曲霉毒素在紫外线下能发出荧光，但绝不等于能在紫外线照射下发出荧光的都是黄曲霉毒素。事实上有很多细菌、真菌在紫外线照射下都可能发出类似的荧光；部分卫生用品以及人民币在紫外线照射下也会有荧光。
第二，假如验钞手电筒照到的地方确实是黄曲霉毒素，也能发出肉眼可见的强烈荧光，那食物恐怕已经发霉得挺厉害了。那时，就算不用验钞手电筒照我们也都知道，发霉的食物不能吃，放太久的食物也不能吃。
既然直接用验钞手电筒照食材意义不大，那么用它来检测成品食物可行吗？先让我们看看专业人员是怎么检测黄曲霉毒素的。
由于黄曲霉毒素对人危害巨大且分布广泛，我国制定了20个以上针对不同食品的食品安全国家标准，而黄曲霉毒素的检测方法则至少有7种，包括薄层色谱法、液相色谱法等，其中和用验钞手电筒照沾边的，就是荧光光度法。
这种方法的原理是利用紫外光照射样品，再根据荧光的强度来算出毒素的浓度。不过，虽然看起来原理相通，但实际操作差距可就大了。因为荧光光度法需要将样品提取、脱脂、过滤后，再经过一系列的处理以增强荧光效果，之后再用精度很高的荧光光度计来测量。我们用验钞手电筒照，再用眼睛看，根本没法分辨出食品中是否含有黄曲霉毒素。而且就如前文所说，很可能有别的物质会发出荧光，让你白白担心。
其实想远离黄曲霉毒素，最好的办法就是远离非正规途径的加工食品，比如自榨油，因为黄曲霉毒素很“爱”长在花生上，没有经过严格的安全检查的花生榨出来的油、做出来的酱，安全性可想而知。
此外，我们生活中还要注意避免将食物存贮于潮湿的环境中，不要吃霉变或存放过久的食物。如果我们在嗑瓜子、吃坚果的时候，觉得味道发苦或有“哈喇味”时，要及时吐掉并好好漱口，因为有这样的味道，说明瓜子或坚果已经变质，或者被霉菌污染了。
（据科普中国）