一直以来，网络上各种食品安全谣言热度不减。这些谣言经过精心的编撰、剪辑，在欺骗消费者的同时，也极大损害了我国食品产业的发展。为澄清事实，让谣言无处遁形，让我们一起看看，在最近的一年多时间里流传的食品安全谣言都有哪些？
瓶装水会致癌
今年上半年，网上出现一篇题为《喝一口，就会致癌!最新权威确认，BBC紧急曝光，国人尤其要当心……》的文章。其内容称，世界卫生组织通报，九成以上瓶装水有毒，11个品牌中93%的瓶装水含有塑胶残余，喝瓶装水会致癌。
真相 这是典型的“恐吓型谣言”，其套路就是不讨论物质的实际含量以及该含量对健康影响有多大，只说“含有”，再把“长期大量摄入”时的后果拿出来吓人。其实“微塑料”在地球上很普遍，饮用水中也确实有可能存在，但目前并没有发现其可见性危害。
葡萄上的白霜是农药残留
传言 很久以来，一直有种说法：葡萄上的白霜是喷洒的农药残留，吃了会中毒。
真相 葡萄上的白霜不是农药，其主要成分其实是无毒无害的天然蜡质，还有少量的糖类等有机质。真正的农药残留是微量物质，很少能用肉眼看见。除了葡萄之外，冬瓜、李子和蓝莓等很多果蔬表面上的白霜，也是同样的物质。
商贩在螃蟹中注入人造鸡蛋
传言 网上有一则视频称“买螃蟹得看螃蟹反面有没有小黑点，有的话，这种螃蟹不能要……全被贩子拿针管往里面打了一些人造鸡蛋”。
真相 所谓“螃蟹盖里的人造鸡蛋”，是熟蟹里面的一层白色固体，而螃蟹身上的小洞，大多是由于螃蟹打斗、挣扎和运输碰撞产生的。另外，如果给螃蟹注胶或者注水，都会导致螃蟹死亡，而螃蟹一旦死亡，价格就会一落千丈。
麦片含草甘膦会致癌
传言 网传外媒报道，美国环境工作组检测了45款燕麦产品，在43份样品中发现了草甘膦，其中31种草甘膦残留超标。
真相 华南农业大学食品科学教授赵力超表示，爆出麦片致癌的美国环境工作组其实是一个民间组织，并非权威，其使用的标准缺乏依据和论证，难以让人信服。此外，草甘膦是全球知名的除草剂，多家权威机构均未发现它对人体有明确的毒性。出于安全考虑，美国环保局在经过大量实验后，给出了草甘膦“终身无危害”的最大剂量——每天每公斤体重2毫克。
酸奶含糖比可乐高
传言 一篇《美国科学家公布真相！原来酸奶就是披着健康外衣的狼！》的文章在网络上广为流传。文中提到的“不管是含糖量还是碳水化合物含量，1盒酸奶都超过2罐可乐”的观点，引起了人们对酸奶的误解。
真相 1盒酸奶和2罐可乐之间是不能简单画等号的。首先，1盒酸奶的规格有多大？是100克还是200克？可乐大小也没有具体说明，因此这种比较没有意义。其次，从营养价值的角度看，1小盒酸奶和2罐可乐之间的比较也完全不成立。这其实是一道数学题，因为饮料营养成分表里是“每100克”的含糖量，以三元配餐酸奶为例，1小盒酸奶是100克，碳水化合物含量是10.8克，1罐迷你版可乐的规格也有200毫升，营养成分表里显示“每100毫升的碳水化合物含量是10.6克”。也就是说，1罐可乐的含糖量肯定比1小盒酸奶的含糖量要高，更别说2罐可乐了。
自来水含重金属 电解30秒变褐色
传言 近日，网上流传一段“自来水电解30秒变褐色”的视频。视频中，实验人员将一只烧杯装上纯净水，另一只杯子装上自来水，同时电解两杯水，发现自来水逐渐变成红褐色，产生了棉絮状沉淀物，因此说我们使用的自来水很脏。
真相 有媒体做了相同的实验，并将结果分享给自来水水质检验行业的专业人士肖滢滢。她表示，自来水检测过程中使用的是气相色谱质谱联用仪、电感耦合等离子体质谱仪等仪器，绝不是市售18元的电解器就能比的，此法不靠谱。
食品包装袋中的脱氧剂有害
传言 食品包装袋中的脱氧剂有毒，哪怕少量泄漏到食品中，都存在安全隐患。
真相 脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化的添加剂。在密封食品包装中，脱氧剂可以创造一个几乎无氧的环境，并且可以长时间保持，因而可以防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。一般的脱氧剂毒性不大，少量的脱氧剂不会产生任何副作用。
脱氧剂有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、有机脱氧剂等。其中，由于铁系脱氧剂成本低、效果好、安全性高，因此应用范围最广。
铁系脱氧剂一般使用透气的塑料膜或纸进行包装，然后放置在食品包装袋内,其成分除了铁粉外，还有氯化钙、盐分、活性炭、硅藻土等辅助成分。由于铁系脱氧剂需要少量水分的参与才能发挥作用，添加氯化钙等可以吸潮的成分就是这个目的。
铁壳船在海水中更容易被腐蚀，因为盐分会让铁的氧化还原反应加快，因此在脱氧剂里还常常会添加少量盐分。另外，铁粉表面积越大越容易吸收氧气，因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材质增加表面积，可以增强脱氧剂的效果。
白酒加水不浊是假酒
传言 日前，一段“白酒加水是否混浊和假酒判定方法”的小视频在网络上被大量转载，引发了行业人士的关注。视频中，一名男子将一瓶白酒与另外两种知名品牌白酒相比较，通过加水后观察是否有浑浊现象判断白酒真假，指出浊变的为粮食酒，不浊变的就是“假酒、化学酒、工业酒、酒精酒”。
真相 关于“白酒加水能辨别真伪”一说，中国食品工业协会白酒专业委员会专门发文进行了澄清，表示这种方法并不能完全准确判定白酒质量的好坏，误导了消费者。
对白酒质量进行判定需要专业的设备仪器测定理化指标，还需要经过长期训练的品酒师评定感官指标，二者结合才能判定白酒的质量和真假。
白酒酿造过程中生成醇、醛、酸、酯等多种物质，而引起浊变的主要是高级脂肪酸酯（如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯）。
白酒生产企业为了降低高级脂肪酸酯含量，一般采用两种方法：利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特点，采用分段摘酒，以有效控制其含量；利用净化处理技术，采用活性炭、硅藻土等进行低温或冷冻过滤处理，以有效降低酒体中高级脂肪酸乙酯的含量，防止酒体浑浊。因此，有些优质高档白酒加水也不会出现浊变。
另一方面，假如在纯酒精中（或以食用酒精为主体勾兑的白酒中）添加一定量高级脂肪酸乙酯成分，再加水降低度数也一样会浑浊。
（刘 超）