正所谓“早晨开门七件事——柴米油盐酱醋茶”，酱油可不能随便“打”！近日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告，120款酱油中有29个样品不符合国家相关标准。
120个样品中
近四分之一不符合国家相应标准
本次试验共购买了120个样品，包括30款进口酱油、90款国产酱油。购买渠道是江苏省的南京、徐州、扬州、苏州4个城市的商场、超市、农贸市场，以及网络平台。其中29个样品存在不符合国家相关标准的情况，主要集中在标签标识、营养成分标注（明示）和品质指标方面。
标签标识方面，12个样品有不符合国家相关标准的情况，涉及品牌有蟹园、四美、淘大（AMOY）、三桜、金山、万字牌、华凤伊俐家、金兰、广祥泰、元童等。其中，蟹园牌红烧老抽、华凤伊俐家牌草菇老抽（红烧酱汁）、三桜牌生食酱油（进口）的标签标识存在多个问题。
涉及营养素参考值（NRV）不符合标准规定的产品有海天酱油及一款淬酿日式进口酱油和风干贝味酱油露（配制酱油）。
营养成分数据与其产品标识明示的营养成分表数据不符的有23款，占全部样品的19.2%。
品质指标方面，不符合酱油强制性标准的有4款，占全部样品的3.3%，分别是：安徽省宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽；山东省滕州市华凤秀色调味品有限公司生产的商标为华凤伊俐家的草菇老抽；新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为广祥泰的鸡饭老抽；广东省罗定市佳得利食品有限公司生产的商标为冠威的白酱油。
其中，新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为广祥泰的鸡饭老抽的经销商没有在其包装上加贴符合我国预包装食品标签要求的标签，这也是不符合我国进口食品相关规定的。
儿童酱油
大多跟普通酱油没太大差异
5款儿童酱油中有2款明示没有添加增鲜剂（谷氨酸钠等），有3款添加了增鲜剂。营养元素检测发现，5个样品中的营养元素差异比较大。由广东省佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油（海天牌，20170401），除了铁营养强化之外，其他指标与普通酱油没有太大差异；由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B.牌，20161011），指标总体与普通酱油没有太大差异；由加加食品集团股份有限公司生产的（“加加”牌，20161011）样品的总体指标甚至还不如大多数的普通酱油。
由此可见，市场上的儿童酱油的营养品质未必都优于普通酱油，因此提醒广大消费者在购买所谓儿童酱油的时候，应该多一些理性。
进口酱油
价格偏高但品质不与价格成正比
试验按照单价和实际产品的规格进行了折算。价格最高的前10个酱油样品中有7个是进口酱油。进口酱油售价明显高于国产酱油，相同等级的两个酱油样品在全氮和氨基酸态氮这两个关键的品质指标没有显著差异的情况下，价格可以相差10倍到138倍之多。
进口酱油的价格普遍偏高，但在品质方面不能与其价格成正比。国产酱油总体看来性价比与质量等级还是存在一定的正相关性的，还有一些一级、二级的酱油性价比优于特级酱油。因此，消费者可以根据自身的需求和偏好来进行选择，不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。
99.2%的酱油不再单纯采用传统工艺
此次抽检还发现，120个酱油样品中，99.2%的酱油不再是单纯采用传统工艺进行生产，而是在生产加工的后期或多或少添加了其他物质。可以说，目前市售酱油中的品质指标已经不是完全来源于原料，不能单纯通过某一项品质指标的高低来区别酱油的优劣，需要同时考虑多个品质指标，综合判定。
一、关注包装上的质量等级。国家标准中规定的每个等级酿造酱油(高盐稀态)的氨基酸态氮含量是不同的。
二、关注酱油的制作工艺。从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油。不过，两种酱油都分为不同的级别，消费者选择时要留意甄别。
三、关注包装上的配料表：配料表中含有谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠这些内容的就是添加了增鲜剂的，配料表中含有苯甲酸、山梨酸等内容的就是产品中添加了防腐剂的。
此外，原辅料在配料表中的顺序是按照添加量由高到低排列的，因此，消费者可以从配料表的排序情况看出每种物质添加量的高低，更好地选择适合自己的酱油产品。
四、关注包装上的营养成分表。强制标识的内容主要是食品中所含的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及钠含量，这样有助于消费者在购买食品时根据自身或家人的具体情况进行选择。
五、进口产品品质信息的识别。很多进口酱油由于包装精致和名称特殊，带给消费者一种进口商品都非常高端、非常有档次的感觉，其实往往不然。
（琚新华）