烫碗真的能杀菌消毒吗

很多人在外吃饭时习惯在餐前先用开水或茶水来烫洗碗筷，认为这样能起到消毒清洁的作用，烫洗完就能安心就餐。这种习惯在全国各地都十分常见，尤其是在广东地区，商家为了配合消费者这一餐前行为还贴心地准备了专用的盛水容器。这种烫碗杀菌的行为，究竟只是一种仪式，还是真的有杀菌效果呢？
细菌是诱发食源性疾病的常见因素，其存在不容被忽视。在日常生活中，最常见的致病性细菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、李斯特氏菌、溶藻弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌生存能力很强，在自然界分布广泛，且其本身或其产生的毒素能导致各种疾病甚至致人死亡。
杀灭不同细菌所需要的温度和时间有差异，比如李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌都是典型的耐热菌。李斯特氏菌能在1℃~45℃范围内生长，不怕酸也不怕碱，还能耐受较高的渗透压，在零下20℃低温下仍能部分存活，对高温耐受力也很强。金黄色葡萄球菌的生长温度为6.5℃~46℃，即使在干燥的空气中仍可存活数月。其中，30%~50%的金黄色葡萄球菌会产生肠毒素，这也是引起食源性疾病的主要原因。肠毒素耐热性极强，即使在100℃高温下持续煮30分钟仍不会被破坏。
除此之外，其他常见的致病性细菌均需要加热到至少100℃且持续高温消毒5分钟才能彻底被杀灭。除了细菌本身的耐热性外，在恶劣环境中，细菌还会变成孢子（一种休眠体）。细菌孢子的环境抗性更强且具有高度传播性。细菌孢子比细菌本身更耐热，煮沸5分钟仍旧能存活。
了解了细菌和它们的孢子有多顽固、多耐热，我们就自然能够明白，短短几十秒的热水烫洗，也许可以带走餐具上的部分灰尘，但远达不到杀灭细菌的要求，自然也就没法达到期望的灭菌效果。
（王 敏）