“ 虾 ”说

虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，具有营养丰富、肉质鲜嫩等优点，受到大多数人的青睐，可当我们买虾时，往往会被各种各样的虾搞得一头雾水。本期，我们就来聊聊虾。

对虾——“不称职的母亲”
对虾是我们餐桌上最常见的一类虾，出肉率很高。然而，对虾跟其他大部分虾有很大的差距。如果问你河虾、对虾和螃蟹三种动物，哪两种的亲缘关系更近一些？大部分人可能都会选择前两个，其实并不然。对虾跟河虾的亲缘关系远小于河虾和螃蟹的亲缘关系，二者甚至都不是同一个亚目的动物。螃蟹、寄居蟹以及包括河虾在内的大部分的虾都属于腹胚亚目，而对虾却属于枝鳃亚目。
这两个亚目最大的不同就在于：前者的雌性会把自己的卵放在腹足，直到它们的孩子出生。这种现象被称为“抱卵”。而后者是一群“不称职的母亲”，根本就不会抱卵。它们会把自己的孩子（受精卵）直接“丢”在无垠的海洋里，不管不问，继续独自生活。对虾的产卵量非常大，一次可以产下上万个卵，但是因为没有母体的保护，对虾幼体的成活率非常低。也因此，我们吃对虾是永远吃不到虾卵的。
磷虾——南极的“大众饭”
虽然其貌不扬，但磷虾却是世界上总重量最大的动物。它们属于磷虾目，而非包含了大部分虾和螃蟹的十足目。
据估算，磷虾蕴藏量有4亿~6亿吨。这种小生灵的繁殖能力极强，数量相当可观，加之自卫能力很差，因而成了海豹、须鲸等海洋哺乳动物与企鹅等鸟类的食物。南极地区大部分动物都直接或间接以磷虾为食。
磷虾作为人类的食物也非常有营养：其蛋白质和欧米伽-3脂肪酸含量很高，同时还含有丰富的矿物质。
磷虾死亡后，如果不在低温环境下保存，其体内的酶会导致虾体迅速腐败。另外，磷虾的甲壳里含有大量氟化物，捕捞后如果不马上去壳，这些氟化物就会在磷虾死后迅速渗透到虾肉中，其含量超出食用的安全标准，有引起氟中毒的危险。所以，磷虾保鲜、加工技术的进步对于磷虾的开发尤其重要。
皮皮虾——美味的过气“网红”
曾经爆红网络的“网红”皮皮虾属于掠虾亚纲口足目。口足动物的掠足不是由步足演化而来，而是它们第二颚足特化的产物，故而得名。口足动物通称虾蛄。
我们平时吃的皮皮虾并没有网络上说得那么厉害，真正的“快拳小王子”其实是蝉形齿指虾蛄，也就是俗称的“雀尾螳螂虾”。它们的掠足就像两个有力的铁锤，可以在五十分之一秒内，以80千米的时速挥出，把猎物一拳干掉。其速度之快堪比手枪子弹。
自然界中的虾蛄从捕猎方法上分为两类：穿刺型和粉碎型。我们常见的口虾蛄就是一种穿刺型虾蛄。作为行动敏捷的“刺客”，它们依靠伏击战术，等待猎物上门，一对掠足就像镰刀一样锋利，可以轻松刺进小鱼、小虾柔软的身体。人若是被它们打到了手指，会被撕掉一大块皮。即使是在吃它们的时候，人的手指有时也会被其尾巴上的刺扎破。
雀尾螳螂虾是一种粉碎型虾蛄，它们在捕食的时候会专挑“硬柿子捏”，坚硬有力的“拳头”可以一击打碎螃蟹和蛤类的“铠甲”。
（据科普中国）