“高价燕窝营养不如鸡蛋？”近日，关于即食燕窝的报道引发了广大消费者和相关行业的密切关注。

即食燕窝因便于携带以及即开即食的特点，已成为众多燕窝产品中比较受欢迎的一个品类。然而，根据笔者了解，市场所售该类型燕窝的主要功效成分“唾液酸含量”标注不透明，各个企业无统一国家标准可执行，市场所售产品质量也是良莠不齐。市场亟待相关国家标准出台，进行规范。

【事件】

“燕窝价值不高论”引发争议

 

  “燕窝的营养价值远不如牛奶和鸡蛋。”“有些即食燕窝，97%以上的成分是糖水和增稠剂。”近日，一篇微博文章《即食冰糖燕窝对比测试：燕之屋、同仁堂、康富来即食燕窝97%的成分是糖水和增稠剂》引发众多网友关注。根据报道内容，第三方检测机构通过对燕之屋等6款即食燕窝检测发现：其中的唾液酸和蛋白质含量远远不及鸡蛋和牛奶;更令人震惊的是，很多即食燕窝产品包装上标注着“燕窝固形物含量不低于25%”或“不低于60%”等，但实际检测发现，燕窝添加量少得可怜，糖水和增稠剂才是主要成分，至少占97%以上。

一石激起千层浪。对此报道，被点名的“燕之屋”4月12日在其官网上发布声明表示：“即食冰糖燕窝中，97%为糖水和增稠剂”为断章取义，故意隐藏重要信息，误导消费者。该声明称：即食燕窝产品都是以燕窝为主材，严格科学配方配比，符合国家有关部门的质量标准。每一款即食燕窝产品内含有3%左右的纯净燕窝原料。即食燕窝产品的价格取决于燕窝投料量，而不是水。

由于事件的发酵，4月14日下午，全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会(简称“国燕委”)在北京召开了“2018燕窝行业年会新闻发布会”，多位与会专家对燕窝营养价值的盲目质疑进行了回应。国燕委理事长马增俊指出，这种配比是符合燕窝科学食用方法的。他认为，即食燕窝中3%的干燕窝含有的唾液酸足以起到关键作用，如果用这个比例来贬低即食燕窝的营养价值是非常错误的。

【调查】

消费者难知燕窝含量

  燕窝因含唾液酸等具有一些特殊功效的成分，一直被认为是上等食品。即食燕窝产品中，唾液酸含量多少是消费者关注的焦点。但根据调查，目前消费者很难从商品标签上获知唾液酸含量。

笔者调查了一些电商网站平台，一些品牌的客服表示，即食燕窝定位于年轻消费群体，仅在网上销售，实体店并不销售，“产品的包装，里面的原料、用量等都是准确真实数据标注在产品包装上的。”

然而，根据电商平台销售的一些产品标签来看，消费者最为关心的燕窝含量却并不显示在产品标签上。如以某品牌售价199元孕妇即食冰糖燕窝礼盒为例，尽管配料表里标明有燕窝，但在产品标签上却未标注燕窝含量;在营养成分表里也难以看到唾液酸等成分的含量标注。

市场所售即食燕窝产品的燕窝含量是多少呢？北京市进口食品监督检验所曾对市售24款即食冰糖燕窝产品进行过燕窝含量的测试。测试结果发现：干燕窝含量为0.01%~0.62%，按照每瓶重70克计，则可换算为0.007克/瓶~0.43克/瓶。而上述第三方机构送检的样品中，唾液酸的含量也不一，最低的为0.03克/瓶，最高的为0.12克/瓶。

【呼吁】

亟待出台统一国标

 

  调查发现，目前市售即食燕窝产品执行标准都是企业标准，各个企业只要将自己的标准备案就行。而就即食燕窝产品中的燕窝含量而言，更是没有强制要求，这直接导致市场上各家产品质量良莠不齐。上述第三方机构检测的唾液酸含量数值，足以说明这一问题。

近年来，生产燕窝产品的商家如雨后春笋般出现，行业竞争一度引发乱象，一些不法商贩趁机以次充好、以假乱真。许多消费者对燕窝的认识模糊不清，往往容易被误导。这一乱象背后的根源是燕窝行业国家标准的缺失。没有权威的国家标准，公众便失去了判断的依据。由于缺乏国家标准，目前各个产品的包装、标签、运输保质期等各不相同，较为混乱，燕窝含量更是讳莫如深。

厦门大学公共卫生学院副教授李红卫认为，目前对如何界定即食燕窝的成分比例并没有相关规范，需要建立标准。目前仅有的行业标准只能对燕窝质量安全风险进行控制，而对其有效成分含量缺乏约束，是燕窝成分受到质疑的主要原因。

据介绍，2014年中华全国供销合作总社发布了《燕窝质量等级》，其中对干燕窝营养成分唾液酸和蛋白质含量作出规定，并对燕窝等级划分为特级、一级、二级。但该标准并不涉及即食燕窝，且该标准是推荐性规范行业用的标准，并没有约束力。

由于对即食燕窝产品缺乏统一的标准进行规范，各大品牌的即食型燕窝中的唾液酸真实含量也就不得而知，并且营养成分表上也未对此作出标示，消费者选购此类产品时无法分辨其品质高低。

因此，出台统一的行业标准或者国家标准尤为迫切。据了解，目前国内只有中国药文化研究会发布了即食燕窝的团体标准《中国药文化研究会即食燕窝团体标准》。其中规定：100克燕窝液体中要含干燕窝1克以上，即食燕窝的唾液酸含量不能低于0.5毫克/克。以该标准来衡量，上述机构检测的唾液酸含量为 0.03克/瓶(70克)的产品则是不合格的。

（赵得高）

 

【权威发布】

国燕委：燕窝含97%冰糖水有其科学性

 

    在近日举行的“2018燕窝行业年会新闻发布会”上，多位与会专家也从各个角度科普了燕窝相关营养知识和食用知识，以回应人们对于燕窝营养价值的疑惑。

厦门大学教授李红卫从现代营养学角度解释了燕窝的营养价值。他指出，“燕窝营养价值不如鸡蛋”的言论属于严重误导，评价燕窝营养的标准不在于蛋白质，唾液酸才是燕窝的关键成分之一。

李红卫解释说，干燕窝蛋白质含量为50%，假设一天食用3~5克燕窝，通过燕窝摄入的蛋白质不到3克，对于蛋白质的补充不能起到很大的作用，但是燕窝发挥作用的成分不是蛋白质，而是唾液酸。唾液酸对神经发育、上皮组织，提高免疫力，尤其是脑神经发育都有非常重要的作用。李红卫强调，在所有已知的食物当中，燕窝中唾液酸的含量是所有食物中最高的。

马来西亚国家大学医学院副教授蔡建辉解释说，通常我们所说的食用燕窝是金丝燕筑的燕窝，燕窝只有在繁殖期才可以生产，因此产量有限。另外，燕窝生产过程中的卫生打理、预防天敌、不采取化学方式处理、纯手工挑毛等程序复杂，导致人力成本高，使得燕窝的价格比较高。

“此外，针对燕窝的有效成分对于人体细胞产生的修复能力进行研究，燕窝中的有效成分对角膜细胞、软骨细胞、皮肤纤维细胞、表皮细胞均具有促进产生胶原蛋白和减少破坏霉活性的作用，达到皮肤抗衰老和美容养颜的功效。”蔡建辉教授说。

中华中医药学会中医诊断学会委员、北京中医药大学教授杨毅玲说，从中医临床角度看，燕窝属于药食同源类产品，既可以作为中药又可以作为食品来补益。

据了解，燕窝是一种特殊的食材，经过3~4小时的泡发，燕窝的发头可在6~8倍。3克的干燕窝经过泡发后，足以炖煮出一碗浓浓的燕窝。以一碗燕窝150克为例，固形物含量超过25%，燕窝酸含量约140毫克。

为了更直观地解释即食燕窝中燕窝与水的配比问题，国燕委理事长马增俊风趣地比喻道：“你去医院打点滴，99%的盐水+1%的药品，请问你打的是水还是药？”所以他认为，“即食燕窝中3%的干燕窝含有的唾液酸足够起到关键作用，如果用这个比例来贬低即食燕窝的营养价值是非常错误的。”

（张 诚）