因为便宜又美味，辣条已经成了零食界的“网红”。但自辣条红遍市场后，消费者对它的议论便从未停止过。有说辣条生产不规范不安全的，有说因吃辣条吃出各种疾病的。作为一种调味面制品，辣条原本也只是食品中的一种，其安全性真的这么差吗？作为辣条主产区之一，近日我省宣布自10月1日起废止《河南省地方标准调味面制食品》（DB41/T515-2007）。其实，早在此前省市场监督管理局就宣称，在辣条产品标准出台前全省将暂停审批新的辣条生产企业。据称，我省此举是为了响应已经进入征求意见阶段的《食品安全国家标准——调味面制品》。这或许标志着未来辣条市场将逐步走向规范。
5角钱一包的辣条在市场上经历了长时间的野蛮生长，搭乘着消费升级浪潮，摇身一变成为“网红”零食。业内人士透露，我国辣条行业规模接近400亿元。对于目前辣条行业的庞大规模，食品安全问题是重中之重，提升品质、保证安全是辣条行业发展的根本要求。
非法生产带坏辣条名声
辣条其实就是一种面制品，把小麦粉或者米粉和好后放入膨化机中，通过高压把它变成熟化制品，再放入模具中制成设定的形状，加上辣椒油、食用香精和一些其他的食品添加剂。
如果是正规厂家生产的辣条，适当食用对健康并无危害，但那些由“三无”小作坊非法生产的辣条就可能存在食品安全问题。学校门口的“五毛辣条”成本低廉，大多出于“三无”小作坊之手。
为了降低成本、牟取暴利，这些小作坊会采用劣质原料，并且加入丰富的食品添加剂调味，掩盖原料的劣质。“一些‘三无’小作坊生产的辣条，为了追求口感和色泽违规超限量、超范围使用食品添加剂的情况很普遍。”福建省食品安全局一位不愿意透露姓名的专家说。“三无”小作坊生产的辣条中经常出现非法添加剂。如果短时间内大量食用这些辣条，摄入的添加剂数量也会比较大，可能会对人体产生危害。
此外，“三无”小作坊的生产设施简陋，卫生条件可能难以合格。它们用的包装材料也很粗糙，密封也不完好，很容易漏气，甚至让外面的杂物混进去。这些问题，都可能给“五毛辣条”埋下安全隐患。
有的“锅”辣条不背
从辣条的食品生产工艺来看，其生产加工过程当中的确会使用多种添加剂，比如香精、香料、色素以及甜味剂。值得注意的是，在我国批准使用的2000多种食品添加剂当中，香精、香料就占到几百种，而且大多数香精、香料并没有“限量标准”。
尽管“五毛辣条”问题多多，而且辣条确实算不上健康食品，但也不能把所有的疾病原因都推到辣条身上。比如新闻报道称，男童一日吃3包辣条，最终吃出了肝衰竭；24岁大学生因吃辣条导致肠穿孔；11岁的女孩爱吃辣条患上了罕见的克罗恩病，出现严重的腹痛腹泻，导致体重暴跌……
原南京军区福州总医院肝胆内科主任医师李东良表示：“在临床表现上，长时间、大剂量地食用辣条确实有导致人体肝功异常的情况发生，但并没有完整的证据显示吃辣条会导致肝衰竭，我们也没有见过这样的例子。”
对于辣条来说，就算其真的出现了色素、甜味剂等食品添加剂超标的情况，也很少会造成肝损伤、肝衰竭的问题，无论是甜味剂还是各类色素，再或是各种香精，目前都没有会导致人体出现肝损伤的记录。
虽然这些病的“锅”辣条不背，但也不意味着可以任性吃辣条。辣条的特点可以总结为“四高一低”：能量高、盐高、糖高、添加剂高，但其他营养物质含量低，大量食用或者经常食用辣条容易增加患超重肥胖、高血压等慢性病的危险。另外，其最大的隐患是加工安全得不到保证，存在食品安全风险——很多辣条的生产是在小作坊里进行的，卫生也得不到保证。
《食品安全国家标准调味面制品》的《征求意见稿》中提出，食品添加剂的使用应符合GB2760中方便米、面制品的规定，其中对环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、环己基氨基磺酸钙的最大使用量做了明确规定，不得超过1.6（克/公斤），期待相关国家标准尽快出台，让辣条既能满足人们味蕾，又能满足食用安全。
（翟 超）