除了瓜果蔬菜，人们最离不开的就是肉了。说到肉，这也是一道多项选择题，什么牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉……而在这众多的肉中，最值得一提的当属鱼肉了。很多地方都有“无鱼不成席”的说法，因为鱼肉味道鲜美，还能够为人体提供每天所需的蛋白质及维生素等。但市场上的鱼种类繁多，挑选起来真的很让人头疼，比如海水鱼和淡水鱼有什么区别，又该如何挑选呢？
海水鱼比淡水鱼更好？
首先，从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。此外，海水鱼中的欧米伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。
其次，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度大，所以肌肉弹性更好，味道更鲜美。
因此，从整体来看，海水鱼更好一些。不过，海水鱼虽然营养丰富，但并不是吃得越多越好，吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒。特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱胺基形成组胺，容易引起食物中毒。此外，这些青皮红肉类海水鱼只适合红烧或清蒸，不宜油煎，同时不建议服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。
哪几类鱼最好别吃？
一、未煮熟的鱼。吃了未煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染，烹调鱼时请确保鱼肉完全煮熟。此外，不要把装未煮熟的鱼的盘子和装其他食物的盘子放在一起，以免交叉污染。
二、过度油炸的鱼。油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会大量流失。首先，高温煎炸会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼肉中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
三、腌制的咸鱼。在鱼肉腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中的蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
四、含汞量高的鱼。一般来讲，大型且寿命比较长的鱼含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。美国食品药品监督管理局的调查结果表示，这7类鱼中汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
哪些人不适合吃鱼？
一、痛风患者。痛风是由于嘌呤代谢紊乱所引起的一种代谢性疾病，因此对痛风患者来说控制食物中的嘌呤摄入至关重要，而鱼肉中含有嘌呤，尤其是海水鱼中的嘌呤含量更高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。
二、出血性疾病患者。血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者应尽量少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板凝集，从而加重出血症状。
三、肝肾功能损伤者。鱼肉中的蛋白质含量是猪肉中的2倍，过多摄入会加重肝、肾负担。此外，海鲜一般难以消化，容易引起食物过敏，会加重肝脏的解毒压力。
如何挑选新鲜的鱼？
第一，买鱼时最好用手去摸一摸、捏一捏。新鲜的鱼肉有弹性，捏后有凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。
第二，注意观察鱼眼、鱼鳃、表皮和鱼尾。新鲜的鱼眼睛澄清透明且完整、向外稍凸出，鱼鳃颜色鲜红或粉红、鳃盖紧闭、黏液较少、呈透明状，表皮上黏液较少、体表清洁、鱼鳞紧密完整而有光亮。不建议购买鱼尾部分有血丝的鱼。 （赵得高）