肖付刚，博士、教授、硕士生导师，许昌学院食品与药学院副院长，曾挂职新郑市产业集聚区管委会副主任，美国农业部东部研究中心访问科学家，国家食药同源产业科技创新联盟理事，河南省农产品加工与储藏工程学会常务理事，河南省教育厅学术技术带头人，河南省中小企业技术服务专家，河南省高校青年骨干教师。拥有授权发明专利6件，出版专著和教材8部；主持国家级项目1项、省部级项目6项，获省部级以上奖励4项；发表科技论文70多篇（其中SCI/EI16篇）。
走进许昌学院食品与药学院一楼的食品安全教育样品展示厅，每一个初次到访的人都会被眼前的11个大展柜所吸引。肖付刚教授介绍，这个展厅也是许昌市科普教育基地。在这里，记者也被好好科普了一番：蜂蜜的成分有哪些、哪些粉条掺了假、白酒如何辨真伪、腐竹有啥功效……
在众多科研人员中，肖付刚锋芒尽隐，低调朴实，很少见于报端和网络，除了论文和课题外，几乎查不到其他有关他的资料。但在所从事的领域里，他是一颗星，璀璨夺目，从零星到规模，从自给到商品，从产品到产业，点亮了许多人奔向更美好生活的道路。
农民眼中的贵人
在2018年9月23日的首个中国农民丰收节上，省委书记王国生、省长陈润儿亲自为“2018年河南省新型职业农民创业创新大赛”获奖代表颁奖，这其中就包括鄢陵南坞镇农民赵晓远。
他的轩味和醋业酿造坊创业项目之所以能获奖，与肖付刚的指导和付出分不开。
2017年2月，赵晓远和妻子彭春平辞掉了在杭州令人羡慕的高薪工作返乡创业，但在创业路上困难重重，超出了他们的想象，就在夫妻俩一筹莫展时，他们遇到了生命中的贵人——许昌学院肖付刚博士。肖付刚在2017年年底被选派为许昌市科技特派员，正好被派到鄢陵县，当听了夫妻俩的创业经历后，他当即表示要对夫妻俩的创业项目给予技术上的大力支持。
在对整个酿醋过程进行了仔细调查、研究，并对部分原料、样品、产品进行仪器检测后，肖付刚发现醋变坏的原因出在酿醋工艺的条件控制上。找到症结所在后，他指导赵晓远夫妇逐步将整个酿醋工艺规范化、标准化，并对原有的落后酿造方式进行改造，提升现有大米醋酿造技术，还协助其进行了醋曲制备技术的开发与改进。
在销路不好的情况下，肖付刚主动帮忙谋划，指导夫妻俩积极走出去推广产品。2018年4月，在参加第十二届中国（河南）投资贸易洽谈会时，轩味和纯粮醋受到广泛关注，时任许昌市长胡五岳亲临展台指导，谈合作、销售和代理的人也络绎不绝。
企业家心中的救星
2020年2月，一则“许昌一企业想给武汉捐10吨面粉，急求运输渠道支持”的新闻在一些许昌人的朋友圈里刷了屏。而这家名为许昌麦乐佳面业有限公司（以下简称麦乐佳公司）的企业曾在2018年6月遭受严重火灾，停产近半年，如今却能做出如此慷慨之举，这也与肖付刚对公司的关注和协助分不开。
“食品行业原来是粗放型的发展，比如一些做挂面的，为啥现在发展不下去了？就是因为科技含量太低了，没有科技的支撑，你可能只能维持，甚至说有的挂面企业连维持都维持不下去了。”肖付刚说。根据对食品行业发展现状的了解，肖付刚积极地协助麦乐佳公司开发新产品，除开发保鲜面、鲜熟面、刀削面、鸡蛋面、面叶外，他还帮助企业申报并获批2017年鄢陵县科技计划项目1项，获资助20万元。下一步，肖付刚将通过科学配比，开发出能够满足特定消费人群降血脂、降血压、降血糖等功能性需求的谷物复合营养面粉及杂粮挂面制品，如绿豆挂面、荞麦挂面等。
科技特派员周到的技术服务到位后，企业在生产中遇到的一些难题迎刃而解。为帮企业拓宽销路、做大做强，肖付刚还协助企业开展市场调研、联系销售商与之合作，从产品包装设计再到专利和商标的申请，他常亲自参与其中。尤其是在麦乐佳公司遭受严重火灾后，为保住其现有销售渠道，肖付刚立即帮企业联系生产基地进行生产，使产品不断供，现有销售商不流失。眼下，麦乐佳的网络销售渠道业已打开，直播带货等新渠道也在持续拓展，其刀削面系列产品销量处于全国前列，在全省居第一名。
1月去许昌麦乐公司5次，9月去轩味和醋业酿造坊8次……2018年间，作为许昌市科技特派员的肖付刚共开展科技服务32次。此外，他还帮助质源腐竹、皓佳农业成功申报为河南省工程中心；与百安粮油、河南格皓特分别签订总额33万元、19万元的科技开发合同；与许昌丰年农业合作的项目被评为2017年河南省产学研合作试点项目等。由于疫情，肖付刚今年下基层的次数少了，但他为企业或个人提供的科技服务却从未中断。在这些企业家眼中，他不仅仅是“救星”，更是带他们致富的领路人。
鉴真打假的卫士
提起食品真实性，也许很多人会感到一头雾水，实际上，食品真实性和食品安全、食品质量并列,是食品的三大属性之一。近些年，随着我国食品安全治理架构的日益完善，食品安全问题显著减少，但以欺诈为主的食品造假问题仍旧突出：鸭肉充羊肉、蜂蜜里掺糖浆、腐竹加吊白块儿、木薯粉冒充红薯粉……提到食品真实性，肖付刚称：“它不单单指口感不同，更涉及影响社会诚信等更严重的问题，甚至会对产业造成严重冲击。我们为啥要做粉条掺假鉴定？也是从为当地服务的角度考虑的，因为它对产业的冲击很大。比如，由于市面上红薯粉条贵，于是出现了很多木薯粉制作的粉条冒充红薯粉条。这样的话，就会渐渐存在‘劣币驱逐良币’的问题。如果大家都掺假，真正红薯粉条的销量会变少，红薯淀粉的销量也会跟着变少，最后种红薯的人就少了，所以说会形成对整个产业的影响。”
魔高一尺道高一丈，掺假手段在发展，检测掺假的技术也在进步。这其中就包括肖付刚及团队的贡献：在王德国院长带领下，肖付刚等食品学院团队2013年申报河南省博士后研发基地，组建“食品质量与安全快速检测技术研究及应用”校级创新团队，2014~2016年分别被批准为许昌市、省教育厅、河南省科技创新团队；2016年申报并获批“生物标识快检产品与装备河南省工程实验室”；2017年获批“河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室”；2019年申报并获批“河南省重组蛋白与分子检测国际联合实验室”。
在此基础上，食品学院团队开展了肉制品、粉条、蜂蜜等食品中掺假掺伪检测方法的研究，目前已经建立了一些成熟可行的检测方法。2020年5月，许昌学院牵头申报的“红薯粉条”等六项团体标准获批立项，这标志着食品学院团队在食品真实性领域的研究成果获得业内认可。肖付刚表示，实验室下一步将陆续推出肉制品、食用调和油、淀粉类制品、杂粮挂面等食品中掺假掺伪检测方法及相关标准，保证食品真实性，拒绝掺假欺诈，为让国民吃上真实的安全食品保驾护航，努力改变“劣币驱逐良币”的不公平市场秩序，促进食品行业转型升级。
成果转化的大咖
肖付刚的科研成果，一方面与老百姓生产生活密切相关，一方面迅速转化为了生产力，而不是放在那里“睡大觉”。之所以能做到这一点，原因在于他长期扎根一线，从生产实践中找课题，从解决个人、企业技术难题中实现创新。
2001年，从河南工业大学食品科学与工程专业毕业后，肖付刚先去郑州双汇大豆食品有限公司和河南沃尔玛饮料有限公司工作了一年，然后又回到院校系统去“充电”。
在攻读硕士博士那些年，肖付刚争取到了许多赴一线实践的机会，先后在杭州瑞霖化工有限公司、福记食品服务控股有限公司和江苏省微生物研究所当起了兼职技术员。2008年，他参与的北京奥运会餐饮服务投标和动车组餐饮服务投标，均取得了最优结果。
2009年，从江南大学食品营养与安全专业博士毕业后，心系桑梓、情怀故里的肖付刚选择回到老家河南，前往许昌学院任教，此外他还担任母校河南工业大学粮油食品学院的兼职教授。因为有着丰富的社会工作及兼职经验，更能体会到找工作的辛苦，因此他在日常教学中，格外注重将理论与实际结合，并在课程中引入成果导向教育（OBE）理念，努力提高学生竞争能力，满足地方对复合型应用型人才的需求。作为专业骨干教师，肖付刚主讲过食品分析、粮油食品工艺学等食品专业主干课程，年均标准课时500学时以上。他积极改进教学质量，不断尝试新的教学方法，获批教育部产学合作协同育人项目1项、省教改项目1项。因成就突出，肖付刚被评为河南省教育厅学术技术带头人、河南省高校青年骨干教师等。
近年来，肖付刚牵头成立市级工程中心、市级创新团队，带领团队聚焦许昌地方特色食品，以禹州中药材、鄢陵特色农业花卉植物等为原料，围绕药食两用植物的开发利用开展基础和应用研究，与企业合作攻克了香椿深加工、速食杂粮方便粥等产业发展过程中急需解决的关键技术，培育发展了河南九棵树的香椿酱、禹州紫烨红的红薯休闲食品、许昌世纪豪嘉的腐竹等河南乃至全国知名品牌和产品。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。肖付刚从实践中来到实践中去的科研和转化思想，为他的技术攻关创造了广阔的空间，一批在国内外享有领先水平的成果呼之欲出。
凡是过去，皆为序章。当提及曾取得的专利成果时，肖付刚淡然一笑地说：“认认真真做人，踏踏实实做事，把论文写在祖国的大地上，才是我们的主要目的。”
（本报全媒体记者 杜 勇 闫佳琳 文/图）