怎样才能选到优质大闸蟹
背壳青亮
好的大闸蟹，它的背壳是青灰色的。还有一点很重要，那就是“亮”，它的背壳应当有着一定的光泽度，并且比较平滑，没有坑坑洼洼的现象。
白肚红印
蟹的腹部都是白色的，但优质大闸蟹的肚腹不仅白，而且没有任何黑色斑点或瑕疵，有一种晶莹的玉质感，非常漂亮。
除了腹壳莹白如玉之外，蟹脐周围应当透出隐隐约约的橙红色，而且非常饱满。它代表了大闸蟹的蟹膏或蟹黄状态，如果能看到蟹脐有橙红色，并且很饱满，那就说明这只大闸蟹已经发育完全，膏黄肥美，适宜享用。
“金爪”泛红
以前，优质大闸蟹的标准之一是“金爪”，即大闸蟹的“腿毛”颜色应该是金黄色的，且排列整齐、细密干净，不会带有湖水里残留的泥屑。但现在，优质大闸蟹标准已经有所更新，不仅要“金爪”，更要求爪尖带有红褐色的光泽。阳澄湖的湖底是很坚硬的，非常适合大闸蟹的生长，大闸蟹在坚实的湖底爬行，练就了泛有红光的有力“金爪”。
体格健壮
大闸蟹有很多外号，其中有一个是“铁甲将军”，因为大闸蟹那坚硬的外壳、有力的蟹螯，都给人以威风凛凛之感。优质的阳澄湖大闸蟹，它的体格非常健壮，身体与爪、螯之间的比例协调，拿在手上掂一掂，能感觉到蟹体饱满敦实。
（贾呈玉）