我们常常听到一些橄榄油的广告词：高贵品质、崇尚自然、提高生活质量、食用油中的精品，这容易让老百姓误以为其是最好的一类食用油。但实际上，各种烹调用油能提供给人体的营养物质主要是各类脂肪酸和其他附加成分，其含量和营养素的价值并没有明显高低之分。

      橄榄油的主要优点为“油酸含量高，有利于减少冠心病的发生风险”。冷榨橄榄油中维生素E以及其他多酚类化合物的含量比较高，一般认为它们具有抗氧化作用，但是橄榄油发挥这种好处的前提是替代膳食中饱和脂肪并不增加全天的能量摄入，意思是说想要获得橄榄油的好处，得在健康均衡饮食的基础上用橄榄油等量替代日常烹调用油。

      另外，橄榄油分初榨的和精炼的两种，其中初榨的适合凉拌菜用，精炼的可以用来炒菜。橄榄油的“独特价值”除了富含油酸外，还因其中含多酚类化合物，而高温烹调有促进氧化作用，会使其中的多酚类化合物失去抗氧化的功能，因此，用于高温烹调的橄榄油跟其他的植物油也就差不多了。

      （郑思远）