夏季，气温升高，细菌愈发活跃了，肠道疾病进入高发季。如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”，这绝不是危言耸听。

  65岁的刘大伯就是因为吃了碗隔夜菜，居然弄成肾衰竭。刘大伯是湖北荆州的一名渔民，平时生活在湖区，生活一直比较节俭。半个月前的一个中午，刘大伯在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后不久便出现发热、腹泻症状，一天腹泻20多次。他想着拉肚子是个小毛病，扛一扛就能过去。吃了3天止泻药，厕所跑得倒是少了，但是家人发觉有点不对劲：3天时间，刘大伯就像得了重病一样，眼眶深凹，脸色蜡黄，连路都走不动了。最让人担心的是，他的拉肚子止住了，小便却排不出来了。到武汉大学人民医院急诊科检查发现：刘大伯的肾脏功能基本丧失，医生结合病情诊断为急性肾衰竭。

  无独有偶，同一病房的王先生也是因为腹泻导致肌酐值迅速上升，出现了类似急性肾衰竭的症状，所幸经医生精心抢救治疗后有惊无险。武汉大学人民医院肾病内一科梁伟副教授表示：这两位患者都是因为腹泻后没有及时补水，造成严重脱水，肾脏缺血，从而引发急性肾衰竭。

  可能有人要问：“我偶尔也会吃隔夜菜，咋没啥感觉呢？”到底哪些隔夜菜吃不得？为了自己和家人的健康，这份清单一定要看一遍。

8种隔夜菜不能吃

  隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8个小时，就应该算“隔夜”了。而对于下面这8种危害猛于虎的隔夜菜，更是要该倒就倒，千万别手软。

  一、绿叶菜隔夜最危险。

  通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。绿叶菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜一顿吃不完，就直接倒掉，不要存放了。尤其是菠菜和芹菜，其中的硝酸盐含量都比较高，加热后很容易转化为亚硝酸盐。

  二、隔夜海鲜损肝肾。

  螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

  三、久放的半熟鸡蛋很危险。

  很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，更加容易滋生细菌，久放后食用易发生危险，所以鸡蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。但是，如果一次将鸡蛋煮熟后在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

  四、新鲜或泡发过的银耳、蘑菇要当心。

  不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果新鲜或泡发过的银耳和蘑菇放的时间有点久，就只能忍痛扔掉，否则食用后可能引起肠胃不适。

  五、隔夜汤不用金属器皿盛放。

  剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是：汤里不要放盐等调味料；煮好汤后用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的用砂锅或保鲜盒存放在冰箱里。

  六、隔夜卤味不要吃。

  预防食物中毒，切记春夏季节吃卤味不要隔夜。卤味即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”，因为冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

  七、隔夜凉拌菜。

  凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

  八、隔夜土豆不要吃。

  土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热食用，否则不仅会造成土豆营养成分流失，还会对我们的身体造成损害。

隔夜饭菜会致癌吗

  导致食物中有毒成分增加的原因有两个方面，一是食物中的物质发生化学反应产生了致癌物，如亚硝酸盐，而其即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

  关于隔夜饭菜的危害，大家知道最多的就是“会致癌”。因为经过一夜存放，食物中的亚硝酸盐含量会增加。亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下可以转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种很强的致癌物。不过别担心，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。但别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。隔夜饭菜除了会有亚硝酸盐含量增多的问题外，其最大的问题是营养流失、病菌增多。

剩饭剩菜怎么处理

  世界卫生组织提出“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），且在冰箱里不要超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

  有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。存放时可参考如下建议：

  一、热的食物凉温再放。

  热的食物突然进入低温环境，其中的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。但也不能等其凉透再放进冰箱，因为食物长时间放在外面容易受到细菌污染。最好的方法就是待食物凉温后就放进冰箱。

  二、不同剩菜分开储存。

  这样可以避免细菌交叉污染。另外还需要注意，要将剩菜用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者在碗盘上覆盖一层保鲜膜。

  三、存放时间不宜过长。

  最好能在5~6个小时内吃掉。否则，如果食物存放时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉毒素等，即使加热也起不到杀灭作用了。

  四、吃前要回锅热透。

  除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

  五、定期清洁冰箱。

  不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌（尤其是大肠杆菌）会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物后立即食用，细菌就会入侵胃肠，引发冰箱性胃肠炎。因此，每隔3个月左右就要对冰箱做一次大扫除。   （赵得高）