绿叶菜的保鲜

冰箱冷藏 青菜、菠菜、娃娃菜、空心菜、花菜、西兰花、圆白菜等可以摘掉腐败的叶子，用保鲜膜或保鲜袋装好，然后放入冰箱中冷藏。这样处理之后，起码能放3天。需要注意的是，绿叶菜不要贴近冰箱内壁，以免冻伤。

“真空大法” 如果你所在的地方绿叶菜比较难买，或是想要使其保鲜效果更好、保存时间更长，可以采用下面这个“真空大法”。

真空包装并不是什么“高科技”，只要有一个保鲜袋、一盆水，在家就能真空包装食物。具体方法如下：准备一盆水，将蔬菜放到保鲜袋或密封袋中，再慢慢将保鲜袋浸入水中，注意让袋口朝上，利用水压逼出袋中的空气，最后系起袋口就行。

根茎类蔬菜的保鲜

南瓜、紫薯、红薯、山药、土豆、芋头之类的食物，放阴凉干燥的地方就可以，大概能放上15天到1个月。

莲藕、芦笋、莴苣、茭白、胡萝卜、白萝卜之类的可以直接放室外。当然，如果放冰箱里能储存更久，一般能放1~2周。

茄瓜类蔬菜的保鲜

茄子、番茄、秋葵、甜椒、黄瓜、南瓜、西葫芦等比较“怕冷”，不建议放冰箱中保存，放阴凉干燥的地方就可以。

就拿番茄来说，它的内部组织在冰箱中的低温下容易被破坏，变得软烂，同时番茄本身的新鲜味道也会丢失大半，口感和风味都会大打折扣，因此不能冷藏。

新鲜菌菇类的保鲜

香菇、平菇、杏鲍菇等可以放在通风处保存：先把水分晾干一些，然后用保鲜膜或保鲜袋装好，之后将伞柄朝上装入纸袋子中（不然有可能会被压坏、塌掉），然后放入冰箱中冷藏。

配菜类的保鲜

大蒜、洋葱、生姜于阴凉处存放即可。这些蔬菜在冰箱中久存会变软、变味、腐坏加剧，大蒜还会在冰箱里发芽呢。

香菜和小葱建议放阴凉处。如果想保存得再久一点，也可以放入冰箱中。具体方法为：将香菜和小葱摘好，用厨房纸巾包起来，然后装入保鲜袋中或用保鲜膜包裹起来放入冰箱中冷藏。

其他保鲜方法

除了常规的保鲜办法，还可以用下面这几招：一、将蔬菜焯水后沥干再冷冻。二、将蔬菜做成饺子馅、馄饨馅、蔬菜肉丸子等，然后再冷冻。三、给小宝宝吃的蔬菜可以先做成蔬菜泥，然后冷冻起来存放。  （赵得高）