不少人认为，食物要趁新鲜吃，越新鲜的食物营养价值越高，而放久了的食物，风味和营养价值都会大打折扣。这种想法在一定程度上是对的，但却并非放之四海而皆准。有些食物新鲜吃,不仅不会产生最佳的效用，反而会造成食品安全问题!

黄花菜

黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人的喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。通常，我们吃的是干的黄花菜，但也有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。

鲜黄花菜中含有一种有毒生物碱，通常被认为是秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但是进入胃肠道之后，经过胃肠道吸收，在体内会氧化成具有较大毒性的二秋水仙碱，因此，新鲜黄花菜最好不要吃。

木耳

鲜木耳中有一种叫做卟啉的光感物质，食用后在阳光照射下会引起植物光性皮炎，出现皮肤瘙痒、肿、痛等症状。

银耳

银耳，俗称白木耳，是一种常见的食用真菌，营养物质丰富，又有较高的药用价值。生活中，大部分人都会买干银耳食用，但也有人喜欢吃鲜的。在一些超市的冷藏柜中，就有一朵朵透明的鲜银耳出售，价格与干银耳相当。

鲜银耳确实能吃，但食用后有中毒风险。国家食品安全风险评估中心钟凯博士指出，鲜银耳容易携带一种叫米酵菌酸的毒素，人食用后可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。

更可怕的是，目前没有应对该毒素的特效解药，食用鲜银耳中毒后只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，死亡率很高。

新鲜茶叶

所谓新鲜茶叶是指采摘下来不足一个月的茶叶，其中含有活性较强的鞣酸、生物碱等植物化学物质，如果大量饮用，能使人的神经系统过度兴奋，加速人体的血液循环，使人心率加快，感到心慌，也就是醉茶的感觉。

刚挤出来的牛奶

很多人认为牛奶越新鲜越好，其实不然。刚挤出来的牛奶没有经过专业的消毒，可能会携带病菌。并且，现在的食品安全法不允许将这种原生态、没有经过任何加工的奶制品直接卖给消费者。

（时 天）