吃盐，似乎一直是大家热议的一件事情。这几天，关于食盐又出现了一个新热点，网上一篇题为《中国卖盐的是畜生》的文章更是将其推向高潮。

仔细阅读这篇文章可以发现，它主要研究的是国产食盐中添加抗结剂亚铁氰化钾的问题。文章认为亚铁氰化钾有毒，摄入体内容易对肝脏造成伤害。事实真的是这样吗？亚铁氰化钾是什么？吃盐，我们又该注意些什么？

亚铁氰化钾是什么？

亚铁氰化钾，浅黄色结晶或者粉末，可以溶于水，高温时容易受热分解，是一种合法的食品添加剂（需考虑添加范围和添加量）。

是否可以添加到食盐中？

需要各位确定的是，亚铁氰化钾添加到食盐中本身是一件合法的事情。我国《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》中有明确规定：每1千克食盐中亚铁氰化钾的最大使用量是10毫克。

目前国内市场销售的食用碘盐全部是添加了亚铁氰化钾的食盐，没有经过添加的只有一些无碘盐或者大块的原始矿盐。

亚铁氰化钾加入食盐中有什么作用？

说到“亚铁氰化钾”，其主要添加于食盐的生产过程中，主要用途是“防止食盐结块”。

我国在《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》中规定，允许在食盐中使用的抗结剂总共有五种，分别是：亚铁氰化钾、二氧化硅、硅铝酸钠、磷酸三钙以及微晶纤维素。

亚铁氰化钾与氰化钾一样有毒吗？

网络传言“亚铁氰化钾有毒”，主要是因为很多人将“亚铁氰化钾”混淆于“氰化钾”。无论是动画片中还是案件节目中，氰化钾都是一种出现频次较高的“毒药”，其毒性很大，口服50~100毫克就可以引起猝死。但虽然只相差两个字，亚铁氰化钾与氰化钾的性质相差甚远。

关于“亚铁氰化钾的毒性”，市面上主要流传着两则谣言：亚铁氰化钾会分解出氰化钾及含亚铁氰化钾的盐吃多了会产生毒性。

亚铁氰化钾会分解为氰化钾吗？

亚铁氰化钾在高温环境下容易分解为氰化钾，这个反应的确存在，但是在日常生活中这种反应根本无法进行。因为此反应的温度条件是400℃，而我们日常烹调的最高温度也不会超过340℃。也就是说，烹调时的高温并不会促使亚铁氰化钾生成有毒物质。

亚铁氰化钾吃多了会产生毒性？

首先，任何食物吃多了都会对身体造成负担。其次，任何“抛开剂量谈毒性”的行为都属于不靠谱的事情。亚铁氰化钾想要对人体产生毒性，一个体重为70公斤的成年人至少要一次性摄入几十公斤的食盐。对于正常人来说，这根本是一件不现实的事情，更何况一直以来社会上都有“限盐”的建议，很多人的食盐量都是越来越小。

由此可见，此言论为“不科学言论”，谈毒性，请首先合理关注“剂量”。

综合来看，食盐中添加亚铁氰化钾没有任何问题，从日常生活中我们的食盐摄入量和烹调温度来看，它并不会对身体产生毒性，网络言论并不靠谱，可以放心吃盐。

国外不允许使用亚铁氰化钾？

查阅各方面的资料可以发现，事实并非如此。日本、英国以及欧盟等国家都允许在食盐中添加使用亚铁氰化钾。
而且，我们国家的标准其实比国外的标准还要严格。举一个例子：欧盟的标准规定，食盐中亚铁氰化钾的最高允许使用量是每千克20毫克，其限量值是我国的2倍。从另一个层面来讲，我国对于亚铁氰化钾的使用标准更加严格，相对而言更加严谨，对于身体的影响控制也更加细致，大家尽可放心。

盐吃多了，对身体有何影响？

其实，对于食用盐，我们更多需要关注的应该是食用量的问题。因为现代人群大多食盐超量，而摄入过多盐会给身体带来较大的威胁。

食盐过多会导致高血压的发生。高盐饮食的人群，其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。
另外，食盐过多会导致钙流失，造成缺钙的发生。食盐过量还会使过多的钠随尿液排除体外，而每排泄1000毫克的钠，同时会损耗大约26毫克的钙。

除了这些，盐的摄入过多还会增加胃癌等疾病的发生率。

《中国居民膳食指南（2016）》建议正常人每天食盐量小于6克，除去每天吃进去的食物的含盐量（2克），实际一天炒菜用盐量应少于4克。6克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

如何控盐更科学？

一、选择靠谱的调味品。烹调要找窍门，多用醋、柠檬汁等酸味调味汁。用它们替代一部分盐和酱油，不仅可以起到限盐的作用，还可以改善食物口感，促成味道鲜美。

二、烹调方式需注意。尽量享受食物的天然味道，烹调时尽量选择蒸煮等低温烹调方式，减少煎炸烧烤等高温烹调方式。

三、倾向“特殊味道”食材。多选择“有味道”的食材，例如南瓜、番茄、青椒等，这样可以用食物本身的味道来增加口感。

四、放酱油需“严谨”。酱油中含有很多的食盐，使用酱油等调味料，请用点、蘸等方式，而不要一次性将酱油都放进菜里。

五、选择低钠盐。普通食盐的主要成分是氯化钠，低钠盐中含有70%左右的氯化钠和30%左右的氯化钾，如果选择摄入同等重量的低钠盐，无形中你就减少了30%左右的钠离子摄入，而饭菜味道却相差不大。

六、出锅前再放盐。出锅前放盐可以从根本上减少食盐的添加量，其优点是此时盐在食物的表面而并没有渗透到食物内部，食用时舌头可以感受到咸味，减少了“味淡”的感觉，但从根本上减少了盐的摄入。

七、拒绝“隐形盐”。除了“食用盐”，生活中还含有较多的“隐形盐”，如咸鱼、咸蛋、腌菜、方便面等食物。除了这些我们熟悉的高盐食物之外，甜饮料、挂面、饼干等食物含盐量也非常高，生活中应该严格控制。

八、增加天然果蔬的摄入量。天然果蔬本身具有特殊的味道，烹调加工过程中可以减少盐的添加。另外，果蔬本身“高钾低钠”，对于身体的矿物质平衡也会起到积极的作用。因此，无论是从营养角度来看还是从“控盐”角度分析，都应该增加新鲜蔬果的摄入。
           （琚 梅）