最近，与杨国福麻辣烫一样卷入舆论漩涡的还有网红火锅品牌小龙坎。



      5月28日，一则“直击小龙坎老火锅后厨”的视频显示，小龙坎吉林长春欧亚店、黑龙江哈尔滨会展店、江西南昌胜利路店存在回收口水油、不新鲜菜品拿猪血上色、餐具与拖布共用一盆等问题。



      小龙坎对此公开发表声明称，涉事门店已暂停营业，配合监管部门调查。随后，四川成都、湖南长沙、江苏南京及上海等多地的监管部门对小龙坎门店突击检查，发现多家门店后厨也存在荤素菜混放、洗漱池有虫子等情况。



      在业内人士看来，此次小龙坎暴露出来的问题是加盟店快速扩张但疏于管理的结果。小龙坎方面5月30日回应媒体记者采访时也承认，公司对加盟商的管控力度不够，但不会影响其2018年拓展至1000家门店的计划。



      公开资料显示，成都小龙坎餐饮管理有限公司成立于2014年，目前已在全国布局门店近600家，其中仅15家为直营店，凭借加盟模式以每年近200家的速度扩张。



      事实上，对加盟商的管控一直是餐饮企业难点。2016年，黄记煌深圳一家加盟店曾被曝出使用发霉大米，后厨脏乱差。绝味食品也曾因湖北武汉一家加盟店存储问题导致大肠杆菌超标，引发40人集体食物中毒，并多次抽检不合格。



      有业内人士提醒，一旦加盟门店超过直营店数量时，企业就应该提高警惕。餐饮企业要实现品牌的长久发展，首先要控制加盟店的开店速度，以防管控能力跟不上；其次要提高加盟门槛，加强对加盟商的考察。



      从行业角度来讲，最重要的是要提高违法成本，一旦出现食品安全问题，企业和加盟商要承担连带责任，而不仅仅是开除临时工、加盟商暂停营业等简单处理。



      （王腾旭）