按理说，正月里都是年，大年节的总要说点高兴的事儿，但最近有件事儿却让人憋不住了。事情还得从头说起，前不久的一天，我打开电视机看“x医生”。一个营养师在讲糖尿病饮食应注意的问题，控制饮食、适当运动，一开始讲得头头是道，但接下来就越来越不像话了，说“主食尽量吃杂粮，因为精米精面会使升糖指数加快，所以不要吃这些‘零营养’的主食”。节目中的这位营养师当时还进一步解释“其实精米精面也含有一定的营养素，但鉴于它使升糖指数加快的问题，我们视它为‘零’营养”。如此振振有词，语气坚定，难道营养科学里真的是这么定义的？

咱们首先最简单地用一下网络搜索引擎，就能看到“精米”的科学定义。精米：精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉层。相对与普通大米，精米含糠更少，含其他杂质也更少，外观亮度更高，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米，含有蛋白质和碳水化合物等。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉得更多，因此精米的营养含量要明显低于普通大米。

再看看白面的定义，也是我们百姓说的小麦富强粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白、类似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，我国逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。

看看这样的解释多全面，一方面告诉你精米、白面有什么营养，另一方面又告诉你有什么不足，吃的时候注意什么。

上世纪70年代末、80年代初，我学营养学的那个年代，营养学老师告诉我们说，大米、白面属于半完全蛋白质，在动物蛋白不足的今天，我们应当注意，吃馒头的同时再吃些米饭。于是乎，食堂的大师傅开始“骂”我们了：“这些学生也不知犯什么病了？要二两米饭、一个馒头。”有胆大的男生告诉他们是“蛋白质互补”，大师傅还一脸的迷茫。

因此，今天，我可以负责任地说，精米精面没有错，作为营养师不能在电视里这么忽悠。  （文 魏）