怎样吃油更健康

食用油最好用小油壶装

  大桶油反复开启容易氧化，加速油脂酸败，而酸败的油不建议食用，因为它不仅味道不好，还会因为产生很多过氧化物影响健康。建议大家使用小油壶，但是在使用小油壶时尤其要注意，很多家庭的小油壶已经变成“老油壶”了，里里外外都是油，而且一般情况下油壶还总是剩些油底，很多人就直接往其中添加新油。这种做法可能使得老油和油垢污染新油，加速新油的氧化酸败。建议小油壶最好一次用完之后彻底清洗，然后再重新倒新油。

摄入油脂要适量

  不少人平时在烹饪时还容易出现油脂摄入量超标的问题，10克油的热量与半两米饭的热量相当，健康人经常过量摄入油脂便会肥胖，而肥胖是很多慢性病的元凶，人一胖，高血糖、高血压、高血脂、冠心病、脑血管病等就很容易找上门来。

多种食用油换着吃

  从营养的角度讲，均衡才是更优解。在不同的植物油中，脂肪酸的构成也不同，且各具营养特点，如橄榄油、茶油、菜籽油中的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油中则富含亚油酸，紫苏油中富含α—亚麻酸等，因此经常更换烹调油种类、食用多种植物油才是营养师推荐的选择。一般来说，凉拌适宜选择橄榄油、紫苏油，炒菜可以选择玉米油、菜油、大豆油、调和油。

油脂保存有讲究

  油脂发生酸败反应的条件主要有时间、温度、湿度、空气、光照5个要素，所以优先选择离保质期远的产品至关重要。各种食物都有保存条件，食用油在高温高湿的环境中最容易腐败，所以建议将小油壶放在通风阴凉的地方，而且大油桶最好不要放到灶台下，因为那里刚好密闭高温，容易发生酸败；小油壶也不能放在灶台边的窗台上，因为这里离灶近，温度较高，还可能受到日光直晒。

       （赵得高）