一家9口食物中毒，其中8人身亡

霉变食物千万不要吃

  长假期间和家人聚在一起，煮上一桌家乡菜，弥补春节期间没能团聚的遗憾也算是一种不错的度假方式。然而在黑龙江省鸡西市鸡东县，有这么一家人却在刚刚过去的中秋节和国庆节聚餐时出现意外——一家9口发生食物中毒，其中8人死亡，代价惨痛。

悲剧发生

  10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县的李某和丈夫张某以及亲属共12人一起聚餐，其间家里长辈9人全都吃了自制的酸汤子（3个年轻人因不喜欢这种口味没吃）。到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现了身体不适，随即被送往医院救治。截至目前，已经有8人抢救无效身亡，1人仍在抢救中。

事后调查得知，他们所食用的酸汤子食材已经在冰箱里冷冻一年，疑似因该食材霉变引发了此次食物中毒。

“真凶”浮出水面

  10月12日晚，经过7天艰难的调查取证后，黑龙江卫健委表示该事件初步定性是由椰毒假单胞菌污染产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。

  酸汤子，又称汤子、馇条，是流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的一种用发酵面碴子做的面条状食物，是酵米面的一种，吃起来会有带酸味的香气。

  这种酵米面是我国部分地区流传的一种粗粮细作的加工食品，一般是将玉米、高粱米等加水浸泡10~30天，使其发酵、变软，再经磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等食品。酵米面在制作发酵过程中容易受到一种名叫椰毒假单胞菌酵米面亚种菌的细菌污染，从而产生一种毒素——米酵菌酸。

  近几年，我国发生的椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的米酵菌酸中毒，大部分都与某些地方特色食品有关：北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。这些特色食品如果被米酵菌酸污染，一旦被人吃下，后果将不堪设想。

  米酵菌酸具有很强的生物活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物，主要作用于肝、脑、肾等实质性脏器。在临床上，患者会表现出上腹部不适、恶心呕吐、轻微腹泻、头昏、全身无力等症状，严重者还会出现脏器损伤，表现包括黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、少尿，甚至抽搐、休克等。米酵菌酸中毒后发病迅速，潜伏期一般只有30分钟到12小时（少数长达数天），能留给患者及时就医及接受治疗的时间并不多。更重要的是，目前医学上对米酵菌酸中毒尚无特效解药，一旦中毒病死率很高，在40%～100%。在我国，由于米酵菌酸中毒导致患者器官衰竭最后致死的事件时有发生。最可怕的是，米酵菌酸是一种耐热性极强的毒素，120℃高温处理l小时仍可保持毒性，所以别想通过煮熟食物这一招来对付它，熟食照样可以让人中毒。

  其实，除了酸汤子，在很多常见的食物里也能找到米酵菌酸的身影：第一种就是谷类发酵制品，如湿河粉、湿米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；第二种是变质和泡久了的银耳、木耳；第三种是变质的薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

怎样预防米酵菌酸中毒

  上述都是我们经常吃的食物，如果保存或加工时不注意就有可能会引发米酵菌酸中毒，比如一些处理不当的食材冻在冰箱里慢慢吃、剩饭剩菜舍不得倒留着吃几天等。那我们应该怎样预防米酵菌酸中毒呢？

  一、最好的预防办法就是尽量不食用家庭自制的发酵面（米）食品。

  二、如果做不到第一条，那在家制备发酵面（米）食品时要勤换水，保持卫生，保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就要马上丢弃；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏时要注意通风、防潮、防尘。

  三、每顿吃多少做多少，尽量不吃剩菜。

  四、不食用变质、发霉的木耳和银耳；干木耳和银耳泡发时应使用干净的水和容器；现泡现吃，泡发时间不宜太长，且尽量不要剩余。

  五、如果出现了中毒症状，首先应停止进食，立刻催吐（用手抠），并及时就医。注意，吃了同样食物的人，不管有没有症状都应立即到医院检查。    （曾 改）