在近日举行的“2018燕窝行业年会新闻发布会”上，多位与会专家也从各个角度科普了燕窝相关营养知识和食用知识，以回应人们对于燕窝营养价值的疑惑。

厦门大学教授李红卫从现代营养学角度解释了燕窝的营养价值。他指出，“燕窝营养价值不如鸡蛋”的言论属于严重误导，评价燕窝营养的标准不在于蛋白质，唾液酸才是燕窝的关键成分之一。

李红卫解释说，干燕窝蛋白质含量为50%，假设一天食用3~5克燕窝，通过燕窝摄入的蛋白质不到3克，对于蛋白质的补充不能起到很大的作用，但是燕窝发挥作用的成分不是蛋白质，而是唾液酸。唾液酸对神经发育、上皮组织，提高免疫力，尤其是脑神经发育都有非常重要的作用。李红卫强调，在所有已知的食物当中，燕窝中唾液酸的含量是所有食物中最高的。

马来西亚国家大学医学院副教授蔡建辉解释说，通常我们所说的食用燕窝是金丝燕筑的燕窝，燕窝只有在繁殖期才可以生产，因此产量有限。另外，燕窝生产过程中的卫生打理、预防天敌、不采取化学方式处理、纯手工挑毛等程序复杂，导致人力成本高，使得燕窝的价格比较高。

“此外，针对燕窝的有效成分对于人体细胞产生的修复能力进行研究，燕窝中的有效成分对角膜细胞、软骨细胞、皮肤纤维细胞、表皮细胞均具有促进产生胶原蛋白和减少破坏霉活性的作用，达到皮肤抗衰老和美容养颜的功效。”蔡建辉教授说。

中华中医药学会中医诊断学会委员、北京中医药大学教授杨毅玲说，从中医临床角度看，燕窝属于药食同源类产品，既可以作为中药又可以作为食品来补益。

据了解，燕窝是一种特殊的食材，经过3~4小时的泡发，燕窝的发头可在6~8倍。3克的干燕窝经过泡发后，足以炖煮出一碗浓浓的燕窝。以一碗燕窝150克为例，固形物含量超过25%，燕窝酸含量约140毫克。

为了更直观地解释即食燕窝中燕窝与水的配比问题，国燕委理事长马增俊风趣地比喻道：“你去医院打点滴，99%的盐水+1%的药品，请问你打的是水还是药？”所以他认为，“即食燕窝中3%的干燕窝含有的唾液酸足够起到关键作用，如果用这个比例来贬低即食燕窝的营养价值是非常错误的。”（张 诚）