日常生活中，餐桌上必不可少的就是蔬菜。其不仅价格亲民，而且营养丰富，是家家户户的每日必需品。但最近，蔬菜致癌的新闻在网上广为流传，引起众多人的关注。网传文章显示，“新鲜的蚕豆会诱发过敏性溶血综合征”“新鲜木耳不能吃，否则严重者可致皮肤坏死，诱发皮肤癌”“未成熟的番茄，食用后会引起中毒，长期食用可能诱发胃癌或者肠癌”“扁豆不能食用，会致癌”……那么，以上种种说法是真的吗？

吃新鲜蚕豆会诱发过敏性溶血综合征？

网络传言说，有些人体内缺少酶类物质，吃了新鲜的蚕豆就会诱发过敏性溶血综合征，如果不能得到及时抢救，甚至会导致死亡。

某些特殊人群（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者）在食用了蚕豆（鲜、干）或蚕豆制品（酱油、豆腐等）之后会引起急性溶血性贫血，也被称为“蚕豆病”，这种病是红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症（G-6-PD酶缺陷）中的一种，在夏季常有发生。值得注意的是，并不是人人食用了蚕豆都会发生这样的病症。

葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症是一种累及红细胞的疾病。G-6-PD酶是一种红细胞酶，这种酶是红细胞糖酵解过程中的一种关键酶物质，它的缺乏会导致红细胞在受到某些食物、药物或者化学刺激后出现寿命减退和结构破坏的现象，也就是“溶血”。从科学角度来看，患G-6-PD酶缺乏症的人群中食用蚕豆后发病的仅占少数。另外，对于“蚕豆病”患者而言，也不是每次吃了蚕豆就一定会发病。

所以，并不是所有人吃了蚕豆之后都会“中毒”，只有一部分缺乏G-6-PD酶的人可能会出现相关症状，不必过分恐慌。日常建议做好新生儿足跟血筛查（其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”这项内容），及早确定，靠谱预防，降低风险。

吃新鲜木耳会诱发皮肤癌？

之所以说新鲜木耳不能吃，主要是因为其中含有一种感光物质卟啉，其被人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿，严重的可致皮肤坏死，甚至诱发皮肤癌。新鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后，大部分的卟啉会被分解掉，安全性会提高。

其实，不仅是新鲜木耳，很多普通食物中皆含有感光物质，例如芹菜，它就是一种“有名气”的光敏蔬菜，但这并不影响我们在生活中正常食用。血红蛋白、叶绿素中其实也含有卟啉，这种成分并不稀奇。从目前的发现来看，卟啉病的直接原因是皮肤中卟啉过多，遗传因素导致体内卟啉不能正常代谢，与食物并无直接联系。

因此，从目前的科学发现来看，这则言论并不靠谱，存在较多疑点，也不可以相信。

吃未成熟的番茄会导致胃癌或者肠癌？

网传文章称，未成熟的番茄中含有大量生物碱，如果不小心进食过多，或者跟其他食物混合进食，容易导致中毒。长期食用未成熟的番茄对胃部损伤极大，可能诱发胃癌或者肠癌。

未成熟的番茄的确不建议大家吃，其中含有生物碱，也被叫做番茄碱（龙葵碱），这种物质一旦被大量摄入人体很容易导致中毒现象的发生，容易导致头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状。正常人摄入0.2~0.4克龙葵碱即可能诱发食物中毒，导致机体出现呕吐、腹泻、呼吸困难，甚至器官衰竭等问题。

值得注意的是，番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低，所以吃完全成熟的番茄不会出现此类问题，安全系数也会更高。

需要强调的是，虽然一般来说由青色变为红色是番茄的成熟标志，但有些新品种番茄就算成熟了也是青色或其他颜色，因此一定要区分看待。并且，癌症是由多方面因素共同造成的，并不会因为进食了某种食物直接导致癌症，大家要科学看待。

扁豆不能吃，否则会致癌？

扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素，如果生吃会增加食物中毒的风险，所以不建议大家生吃。不过，其在完全加热后食用并无风险，可以放心。因此，网传扁豆不能吃的说法太过夸张，请大家理性看待。

除了以上所说的这些蔬菜之外，豆芽、生姜等食物也经常被一些人拿出来当成中毒元凶、致癌元凶，但这些说法其实更多的只是诱人眼球的噱头，大家一定要注意甄别。

吃蔬菜，一定要记住这些

一、购买超市和菜市场经常售卖的蔬菜，不建议吃没有见过、从未吃过的蔬菜，以降低安全风险。

二、不要贪图小便宜而购买腐败变质的蔬菜。

三、蔬菜最好完全加热后食用，拌凉菜之前尽量对蔬菜进行焯水处理。

四、多吃不同种类的蔬菜，降低某一种蔬菜的摄入量，这样既能摄入多种营养物质，又能降低由于某一种食物（不安全食物）摄入过多所带来的食品安全风险。

（曾 改）