随着复工潮的到来，餐饮需求回升，“无接触”成了餐饮业的突围之法，许多餐饮店引进智能机器人、增配终端取货设施、拓展线上平台，既减少了用餐聚集和接触，又提高了自动化水平，改善了安全卫生条件。业内人士分析，越来越多的餐饮店向消费者提供无接触服务，一方面加快了餐饮业复工的步伐，有助于缓解企业的短期压力，另一方面丰富了消费者的选择，也通过更加让人放心的设备及流程赢得消费者信任，为迎接疫情过后的餐饮市场复苏反弹夯实了基础。

只见美食不见人

中国饭店协会相关负责人介绍，目前提供无接触服务的餐厅囊括了餐饮老字号、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大类型，基本覆盖了消费者对所有餐饮口味的需求。

无接触餐饮，不仅餐饮店要巧思布置，还要在取餐、外送环节上下功夫。许多餐饮店设立了无接触取餐骑手专区，将外卖小哥与部分点餐及自取顾客进行分流。

外卖行业也在保证就餐安全方面建立起一整套制度。据了解，美团外卖率先在全国推出无接触配送服务，通过减少面对面接触保障用户和骑手在送餐环节的安全。

餐饮企业尝试新的经营模式，运用新的技术，在保障消费者安全的同时，也提升了自身运营水平。在云海肴、汉堡王等无接触餐厅示范店中，机器人“店小二”承担了运送菜品的职责，按照指定路线将菜品由后厨运送到无接触取餐区，然后由骑手或顾客取走，整个过程“只见美食不见人”，尽可能减少人与人的接触。

真功夫无接触餐厅示范店一位负责人表示，无接触餐厅无疑是最大限度减小风险的经营模式，也给疫情期间的餐饮经营提供了一个新思路。复工复产后，消费者的用餐安全以无接触餐厅的形式得到保障，餐厅客流量慢慢恢复、自然上涨，这将是消费者和餐饮经营者都期待看到的。

安全是第一要务

做好“无接触”这篇“新文章”对传统餐饮经营也提出了更高要求。

首先是要让消费者吃得踏实放心。中国饭店协会联合红餐网发布《疫情防控期间餐企经营指南》，提出以“安全”为第一要务。具体内容包括：在食材保障方面，建立统一科学的原料采购管理机制，选择资质合格、原料可溯源的供应商；在公共设施方面，餐厅内所有洗手池配备酒精洗手液，保障消毒设施供应充足，并准备好口罩、测温仪等防护物资；在员工管理方面，加强例行检测，组织疫情防护培训，使员工了解病毒传播途径和防范方法，具备应急处理能力。从多方位采取严格措施，保障食品卫生等。不少餐饮门店以此为契机，细化从食材选购到加工制作再到外送的全流程服务，在全面提高安全卫生水平的同时，也通过进一步透明化吸引消费者。

其次，全面打通线上线下。中国餐饮门店众多，以往部分走高端化、国际范儿路线的高端餐饮企业和以特色见长、老客户为主的小型餐饮店往往只做线下，此次为应对疫情，这些企业纷纷走到线上，推出更多美食。

武汉大学金融系副主任余静文认为，疫情结束后大部分人还是会更偏好有社交、有接触的餐饮模式，但无接触餐饮依然可以被看作是餐饮业服务升级的一个契机，这将给上述餐饮企业带来新的发展机遇。（钟国时）