在国家食品药品监督管理总局发布的对坚果类食品的抽检抽验结果中，经常可以看到一个名词：过氧化值超标。为什么坚果类食品会出现过氧化值超标，它会否对人体健康产生危害？

过氧化值代表什么

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明食品是否被氧化变质。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国介绍，坚果类食品中油脂含量较高，极易受到外界条件的影响发生氧化。当坚果中过氧化值超标时就会出现酸臭、刺鼻的气味，食用时会有苦涩、发酸的味道，不仅影响口感，而且营养价值也会大打折扣。

若是食用了过氧化值超过限量的坚果食品，会对人体造成什么影响呢？过氧化值超标的坚果及其他食品是否会对健康有害，取决于其超标的程度。食用过氧化值很高的食物会造成体内过氧化物太多，损伤正常细胞。但过氧化值严重超标时，食品的哈喇（酸败）味就会很浓，人们一般也不会吃下去。

四招避免食用

过氧化值超标坚果

一、选择在保质期内的商品。消费者在选购炒货食品时，应注意包装袋上的保质期和生产日期。

二、选购坚果类食品时应注意食品包装是否完好。包装袋破裂会增加食物与空气接触的时间，导致过氧化值超标。最好选择真空包装或者在包装中有脱氧剂的商品，它能有效降低油脂被氧化的程度。

三、尽量选择原味产品。炒货在被加工成各种口味时，会使用盐及香精、人造奶油等，产品味道越重、香味越浓说明其中添加的量越大。高盐、高糖不仅不利于健康，还会遮盖一些商品的酸败气味，使其不易被消费者发觉，而原味的炒货不容易被不法商贩掺假作假。

四、开袋即食。开袋的坚果类食品长期处于与空气接触的状态下，开袋放置时间越久，坚果类食品被氧化的可能性就越大。此外，应尽量将其放在阴凉通风的地方，避免阳光的直接照射。

（赵得高）