近日，一些媒体接连报道江苏南京多家著名餐饮企业后厨脏乱差的情况，如“外婆家”南京水平方店的后厨，洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走、多种蔬菜不清洗就用于烹炒；西贝莜面村南京一门店后厨也被发现存在食品安全问题。后厨乱象仅是南京有，还是只有南京的被曝光出来？答案不言自明。

对看不见的后厨不放心，看得见的后厨就让人放心吗？近年来，不少商家为了展示自家的卫生状况，视频直播后厨，以期打消消费者的顾虑。应该说，这种方式能倒逼后厨人员规范操作，也能部分宽慰消费者的心。可3月18日下午，在上海外婆家虹口龙之梦购物中心店，有媒体记者竟然在“直播后厨”的电子显示屏上看到一只老鼠爬上案板。这位“不速之客”的“抢镜行为”，直接导致该店停业整顿。

俗话说“一颗老鼠屎坏一锅汤”，包括外婆家、西贝莜面村在内的品牌商家的后厨乱象，特别是少数人员明知故犯的行为，不仅直接损害了所在店的形象，也伤害了企业苦心经营多年积累起的品牌，更加剧了消费者对商家卫生状况的不信任情绪。

以上品牌在数日内被集中曝光的后厨问题，除了反映出个别人员素质不高、个别店管理不严之外，更暴露出这些品牌捍卫食品安全底线的责任心并没有跟上扩大商业版图的进取心，管理后厨工作的力度也跟不上其“跑马圈地”的速度。

很多饭店后厨门上都有“厨房重地、闲人免进”的警示语，“重”在哪里？重在安全！在确保后厨卫生安全上，还有很多工作要做，有很长的路要走，直到“眼不见为净”变成“不用看也净”。

（荆一鸣）