乙烯利是一种有机化合物，纯品为白色针状结晶物，工业品为淡棕色液体。乙烯利是优质高效植物生长调节剂，一分子乙烯利可以释放出一分子的乙烯，具有促进果实成熟、刺激伤流、调节性别转化等作用。

就香蕉催熟来说，使用乙烯利只是利用其溶于水后散发的乙烯气体催熟，并诱导香蕉本身的内源乙烯，使香蕉自身快速产生乙烯气体，加速其自熟。乙烯的催熟过程是一个复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质。

江南大学食品科学与工程专业副教授丁占生介绍，乙烯利在荔枝、芒果等水果的生产上都有所运用。从目前的资料看，只要规范使用，乙烯利应该对人体没有多大影响。       （翟 超）