11月6日，中国烹饪协会团体标准发布会在北京举行，集中发布了外送、中央厨房食品标签、自动售贩机冷链鲜食管理等8项团体标准。其中，对新型餐饮业态——自动售贩机冷链鲜食餐品制作、配送及食用首次制定标准。

会上发布的8项团体标准包括《餐饮业品质餐饮示范导则》《餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》《餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》《餐饮业文明服务导则》《餐饮业外送环节操作规范》《餐饮业操作过程微生物风险控制指南》《餐饮业中央厨房食品标签指南》及《自动售贩机冷链鲜食餐品制作、配送及食用管理规范》。

中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，为全面提升餐饮业质量安全水平，2018年中国烹饪协会发布的团体标准以国家市场监管总局新发布的《餐饮服务食品安全操作规范》为准则，规范餐饮服务各环节，8项团体标准分别从餐饮品质提升、外送、微生物风险控制、中央厨房食品标签、自动售贩机管理多个方面细化了食品安全防控措施，以有效引导相关餐饮单位实现规范化管理、品质化提升。

会上，中国烹饪协会副会长冯恩援对标准进行了解读：此次发布的8项团体标准中，有4项是关于品质餐饮的系列标准，要求品质餐饮企业以“明厨亮灶”为基础，从经营规范、文明服务、环境卫生、社会责任等方面全面提升，引导餐饮业质量安全水平不断提升，并使消费者提升用餐体验。

另外3项团体标准内容分别从外送、微生物风险控制、中央厨房食品标签3个方面对餐饮服务食品安全操作过程加以细分细化。

第8项团体标准是对新型餐饮业态——自动售贩机冷链鲜食餐品制作、配送及食用进行规范的国内首个管理标准。其中规定，自动售贩机内部需装有封闭式微波或光波加热设备，加热控制在45~70秒，具备条码识别功能，可远程监控与维护等。姜俊贤表示，随着餐饮业各种新业态的不断涌现，相信将有更多的市场细分标准被餐饮企业用心挖掘出来，共同充实我国餐饮业标准化之路。  （张光时）