被冠以“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，多个乡镇存在熟食加工黑作坊，他们所加工的不是别的，正是当地名吃——“河间驴肉”。

这些“河间驴肉”多不含驴肉，而是由骡子肉、马肉甚至猪肉，加上驴肉香精以及其他添加剂煮成。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在20元左右。

调查发现，这些黑作坊通过货车、汽车大巴等，将一包包“假驴肉”发往全国各地。

无证黑作坊内猪肉变驴肉

经过前期摸底，1月7日中午12时许，笔者在河间市黎民居乡窦庄村与一家制售假驴肉的黑作坊老板相约在其窝点看货。经过反复核实身份后，黑作坊老板才带笔者进入到黑作坊。

该处黑作坊位于窦庄村内一处民宅内，老板30多岁。一进入大门就看见院子内堆满了煤炭，烟雾缭绕，一股煮肉的气味扑面而来。

这处黑作坊，后屋住人，前面两个屋子为生产加工点。大门左侧一处彩钢板搭建的五六十平方米的屋内，摆放着两口大锅，高约两米，直径一米左右。锅内仍有煮肉剩下的汤冒着热气，汤面上漂浮着大量肉末。地面摆放着一大盆驴油，到处都是血渍、肉渣。大锅旁边一个白色编织袋内盛放着不知名的白色晶体颗粒物，老板称其用于煮肉。两个蓝色大桶内盛满了煮肉的高汤，用于多次煮肉。

因为烧烟煤，整个屋内烟雾熏人，在里面待了三四分钟，便被熏得睁不开眼。

黑作坊的左侧里屋，是晾肉的地点。一排用木头搭制的多层架子，上面摆满了煮好的肉。旁边还放着一台真空包装机，地上堆放着已装好并印有“河间卤香驴肉”的包装袋。墙面上写有发往各地的地址、电话。

这位黑作坊老板说，这些肉都是马肉、猪肉。作坊的两口锅，一锅能煮800多斤肉。一般白天煮马肉，晚上煮猪肉，“白天煮马肉不怕事，晚上煮猪肉没人来查”。

“你尝尝，我这猪肉做的味道绝对和驴肉一样。”他说，自己从15岁开始做这行，帮别的黑作坊煮了3年肉之后便开始自己单干，已有10多年。

他自称一个月至少能售出1万斤“假驴肉”，送往全国各地，最远的送到过云南西双版纳。

家庭作坊式生产制储分离

上述窦庄村黑作坊老板称，整个河间煮肉的作坊有300多家，真正有证照的只占极少数，“多使用马肉、骡子肉和猪肉，假冒驴肉”。

1月5日下午，河间市时村乡一家黑作坊老板赵某拿出两袋密封真空包装的“驴肉”，用刀划开包装后让笔者品尝。

其中一袋没有任何标识，另一袋写有“河间卤香驴肉”，配料为“驴肉、饮用水、食用盐、天然香辛料”。

“你尝这肉，跟真的驴肉没什么差别，所以普通人根本吃不出来。”赵某说，无标识的那袋其实是猪肉，写有“河间卤香驴肉”的那袋实则是马肉。

多名黑作坊老板称，他们加工的“假驴肉”分为“一号肉”“二号肉”。一号肉是指用骡子肉、马肉或者两者与驴肉按照一定比例搭配后加入驴肉香精煮制而成的肉，“二号肉”是特指猪肉打上胶、加入驴肉香精，再加入其他添加剂煮成的肉。“没有证照的煮肉点，多在晚上生产，白天烟囱不敢冒烟，一到晚上，都是冒烟煮肉的。”

多名生产“二号肉”的黑作坊老板表示，很多煮肉的厂子都是家庭作坊式的。这些厂子基本都没有营业执照，隐藏在村子的民房中，很难被发现。

时村乡生产假驴肉的黑作坊老板阿南(化名)说，自己的黑作坊在城北的民房里，没有营业执照及其他相关手续。每天可以煮三次，一次煮1500斤肉。煮完后，他会把肉运回到时村的家里，并不在生产地点存货。

另一个黑作坊老板赵某的生产窝点在大河线公路前往中原村村道旁的一处民房中。每天煮完肉后，赵某也会将肉运回自己或亲戚家存放，发货时再取出。

除此之外，至少还有其他四处假驴肉生产窝点，分别位于时村乡、留古寺镇等。这些生产窝点均在民房内，高墙围起，看不到内部。窝点人员十分谨慎，窝点周围都安装有摄像头。

除了无证照的黑作坊外，一些正规厂家也生产“假驴肉”。这些厂一般都是在厂里煮完“二号肉”后，再将肉转移到其他地点存储。

1月4日下午，在河间市大亮甲牌村，河间市博龙香肉制品有限公司(以下简称博龙香肉)的老板开车带着一袋“冷冻马肉”来到厂里，让笔者看货。

该厂的左侧是彩钢板搭建的生产点，冷冻储存室内没有任何存货。

该厂老板说，除了马肉，也煮猪肉。平时煮猪肉都在此处的厂房，煮好肉后，存到其他地点。

位于城东沧保公路旁的河间市中正圆食品有限公司也加工“二号肉”。

1月6日下午，笔者来到这家食品公司，公司人员聂某拎着两袋没有任何标识的“驴肉”进入办公室。“这两袋就是猪肉做的。”聂某还提醒说，用猪肉做成的“驴肉”买回去之后最好是切碎了夹火烧用，不要拼盘卖，拼盘最好还是用驴肉、骡子肉、马肉。

假冒驴肉卖往全国各地

调查发现，大量从黑作坊加工的假驴肉会有专门的厢式货车集中接收，再发往北京等地。

博龙香肉老板称，自己生产的马肉、猪肉，供应全国，比如安徽、山东等地，可以发客车、物流。如果是送往北京，会有专门的厢式货车送货，只需要留下电话地址，就有人送货上门，运费由自己承担。

据黑作坊老板赵某介绍，共有三辆厢式货车向北京送货。五环以内每袋150斤左右的，运费60元。这些厢式货车每天下午4时许开始从各个煮肉点装货，装完之后开往北京，到北京后会有一个集散点，最后由各个面包车分装送往每个驴肉火烧店。

据赵某估算，把一辆厢式货车装满，可以装七八吨的“驴肉”，“其中三成是真驴肉，其他都是骡子肉、马肉、猪肉”。

除了专门送往北京，发往全国其他各地的假驴肉也有专门的渠道。在河间市南环大转盘往南100米左右，路边有一个货站，每天会有大量的“驴肉”存放在此，然后搭载途经此地的各路客车，运往全国各地。

1月2日早上7时许，此地摆满了编织袋装的“驴肉”，编织袋上写有地点、姓名、联系方式。不断有面包车过来卸货，十几分钟时间，地面就放了四五十个编织袋。

河间市汽车站也是一个重要的发货渠道。1月2日早上6时许，汽车站后院旁边停满了各种私家车、面包车。不断有车辆直接开进汽车站内进行发货。这些装着“驴肉”的客车所行驶的终点包括河北石家庄、廊坊、邯郸，山东济南、德州、曲阜，河南开封、周口等。

知假买假催生假驴肉市场繁荣

不仅有黑作坊往外输送假驴肉，在河间本地，一些小的驴肉火烧店所用的“驴肉”也是骡子肉、马肉和猪肉。

多位在河间当地做驴肉火烧生意的人士坦言，近几年驴肉价格飞涨，但驴肉火烧还是维持五六元的单价，一些小店用不起驴肉，只好拿骡子肉、马肉、猪肉替代。

博龙香肉老板说，在他小时候，驴肉火烧用的就是驴肉，不存在骡子肉和马肉，更不存在猪肉。后来，随着驴肉价格上涨，慢慢就开始用骡子肉、马肉。到2008年前后，开始出现用猪肉假冒驴肉的情况。“一头驴的生长周期是一年多，养起来还要注意很多事项，很麻烦。这几年驴肉的价格翻了几倍。”

笔者在河间多家驴肉火烧店了解到，当地驴肉火烧价格大多在6元一个。一位商家介绍，6元一个还是近年涨上来的，三四年前还是四五元一个。

多名生产“假驴肉”的厂家说，河间当地真驴肉每斤价格在48~75元，不生产纯驴肉是因为价格太高，卖不出去。

多家黑作坊老板表示，用猪肉冒充的驴肉每斤价格20元左右，用马肉、骡子肉冒充的驴肉，每斤价格24~28元。

多名生产假驴肉的厂家说，骡子肉、马肉是来自国外的进口冻肉，猪肉则是从江西、山东等地购买来的老母猪肉，价格约每吨2.3万元，算下来每斤约11元。

按20元左右的价格出售，黑作坊每卖1斤猪肉可以挣一倍。“一天出个1000多斤货不成问题。”多名黑作坊老板说。

一些经营驴肉火烧的商家也专门购买猪肉或马肉、骡子肉加工成的假驴肉，以降低成本。

多名假驴肉生产者称，猪肉价格与驴肉价格相差好几倍，很多驴肉火烧店找过来，就要便宜的“驴肉”。这也是黑作坊大量生产假驴肉的原因之一。（袁重探）