食用长时间泡发的木耳会中毒吗

食用长时间泡发的木耳会导致中毒？近日，笔者从市场监督管理部门了解到，长时间泡发的木耳确实容易被椰毒假单胞菌污染、产生米酵菌酸毒素，可能引发中毒。

选择正规渠道购买

当前气温多在25℃~35℃，这种气温下椰毒假单胞菌最易繁殖，尤其是谷类发酵制品（如湿河粉、湿米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、糍粑等）、变质木耳和银耳及薯类制品，更容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，如果储存不当或储存时间过长，椰毒假单胞菌繁殖产生米酵菌酸毒素，就会导致食物中毒。

市场监管部门提醒，消费者在选购上述食品时一定要选择正规渠道，并且要认真阅读产品标签，注意产品感官和保质期，储存时要注意保存条件和时间。选购散装称重的湿河粉、湿米粉（线）时要确认产品生产日期、保质期，且当天食用完。在选购木耳或谷类发酵制品时，要到具备正规资质的食品经营处进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品。市场监管部门提醒，家庭防止米酵菌酸毒素中毒还要注意食品储存时间和操作卫生。据悉，自制谷类发酵食品如果储存不当或储存时间过长，就容易产生米酵菌酸毒素，其在加热食用后仍可能引起食物中毒。木耳或银耳泡发当天要食用完，不要食用自采鲜木耳或鲜银耳，特别是已变质的鲜木耳或鲜银耳。

出现可疑症状立即就诊

需要注意的是，一旦出现可疑症状要立即就诊。据介绍，米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟~12小时，少数长达1天甚至2天。米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力，重者会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

市场监管部门提醒，如果发生疑似中毒，必须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时将患者送医院救治，对症治疗。       （郭周美）