笔者近日从河南科技学院了解到，由该校承担的一项省重大科技专项，研发推广先进的冷鲜猪肉和冰（冷）鲜鸡肉生产关键技术，不仅带“热”了冷鲜肉类产业，也促进了我国肉类行业的技术升级和发展。

目前市场上加工销售的生鲜猪肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉3种。鲜肉易腐败变质，冷冻肉会破坏口感和营养，兼具口感好和营养价值高的冷鲜肉，被业内认为是生鲜肉类中最理想的种类。

近年来，在省科技厅立项支持下，由河南科技学院联合省内知名高校、研究院和企业进行攻关，研发推广了一系列原始创新和集成创新技术，申报专利20多项。这些“冷科技”已应用于生产线的各个环节。

缩短屠宰工艺时间，降低胴体初始菌数，是保证冷鲜肉品质的基础。经过技术优化和创新，生猪屠宰流程已由原来的45分钟缩短在35分钟左右，胴体冷却损耗可降在1.5%以下。经80℃热水喷淋杀菌后的冷鲜肉，结合气调包装、贴体包装等技术，货架期可由原来的2~3天延长在7天以上。

流水线上的鸡肉经高光谱成像系统扫描后，便能显示表面污染状况，还可对冰鲜鸡肉表面微生物数量和肉品质的变化实时动态监测，及时发出预警。

冷鲜猪肉运输过程中的环境控制，是产品品质的有效保障。该项目建立了冷鲜肉的物流运输信息管理系统和物流配送管理系统，可实施全程监控和追溯。

（张 哈）