近日，全身发黄、神情紧张的王先生被妻子送入医院。医生问诊后确定，王先生患了胡萝卜素血症，而王先生之所以会变成“小黄人”，罪魁祸首竟然是夫妻俩每天必喝的鲜榨果蔬汁。
在很多人的心目中，鲜榨果蔬汁应该是有利于健康养生的，怎么会引起急病，而胡萝卜素血症又是种什么病？就此，笔者采访了国家高级健康营养师、河南省中医院医护饮食指导专家朱春兰。
什么是胡萝卜素血症
上个世纪，胡萝卜素血症比较流行。因为当时食品短缺，人们吃的食物只能以植物为主。那时有报告这样描述：“大量进食胡萝卜、木瓜等黄色或橘黄色蔬菜或水果之后会发生胡萝卜素血症。”1970年，同样的症状还出现在日本那些食用大量橘子和橘汁的儿童中。在西非，胡萝卜素血症是一种常见的地方病，因为当地人经常食用富含类胡萝卜素的棕榈油。
现代医学对胡萝卜素血症的解释是，“其又称高胡萝卜素血症、柑皮症等，是一种因血内胡萝卜素含量过高而引起的皮肤黄染症”。它引起的皮肤黄染主要以手掌、足底为重，而巩膜无黄染是其最主要的特征。
据专家介绍，皮肤角质层含有大量的脂质，对胡萝卜素有亲和力，所以这些色素会集中在角质层。因此，该病引起的黄染多见于角质层厚的掌跖部及皮脂腺丰富部位，如颜面、鼻翼、鼻唇沟、口周、眼睑。当这些部位的皮肤变黄时，相关区域还会多汗、皮肤变厚。严重者除巩膜和黏膜外，全身皮肤皆呈橙黄色。部分患者伴有恶心、呕吐、疲乏无力和食欲不振等症状。无临床经验的医师容易根据这些症状将该病误诊为肝炎或黄疸。
代谢能力和转换机制因人而异
医生在诊断时发现，王先生的手指和手掌黄得最厉害，就问他“最近是不是吃了不少胡萝卜”，王先生想起妻子最近迷上了养生，一个月来每天早上都榨胡萝卜、橙子等果蔬汁给他喝。
医生告诉王先生，这种症状是由于过多食用富含胡萝卜素的食品，如胡萝卜、橘柑、木瓜等，导致血液中胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染，只要立即停喝果蔬汁，很快就会好。之后，王先生复查了肝功能，一切正常。
胡萝卜素血症的病因主要有三种：食入过量胡萝卜素是最常见的一种；还有一些高脂血症患者会有过多的胡萝卜素溶解于血脂中的情况；胡萝卜素代谢障碍可导致过多的胡萝卜素积存于血液中。
由于每个人身体的代谢能力不同，将胡萝卜素转化为维生素A的转换机制也因人而异。经诊断，王先生属于对胡萝卜素转换能力较弱的。专家提示，普通民众大可不必担心自己吃了这些食物也会全身发黄，只有当患有高脂血症、甲状腺功能低下、糖尿病、维生素转化先天性缺陷或肝脏疾病时，才会发生这种情况。
患上该病，如何尽快在短期内治愈？朱春兰建议，一方面要从养脾胃、提高消化能力着手，另一方面要增强肝功能。因为脾胃和小肠吸收消化食物后，是由肝脏进行营养转化的。饮食上可以喝山药粥、黑米粥，并在其中加花生、杏仁、葡萄干等进行食疗，其间也可以适量多摄入低脂食物促进治疗。一般患有此病的人体温会偏低，建议食用蒸熟的红薯、土豆、山药等，提起“胃气”，这样有助于身体状况改善。
饮食要均衡，过犹不及是病源
“从营养学的角度讲，胡萝卜中含有胡萝卜素、钙、磷、维生素C等多种营养成分，其中胡萝卜素的健康效应主要体现在强抗氧化能力上。它可以增强抵抗力，抑制化学致癌物和预防白内障等，本身是没有毒性的，但是切记不要过度食用。此外，橘子、橙子、南瓜、西红柿等食物中也富含胡萝卜素。”朱春兰指出。
其实，无论是果蔬汁的合理搭配还是家常便饭的饮食均衡，古话说得好：“物无美恶，过则为灾”“过犹不及，都是病源”。生活中我们怎样“量化”这个界限，规避疾病隐患呢？
朱春兰介绍说：“人体代谢因人而异，养生切莫跟风。吃任何食物都要适量，并且应注重食物摄取的多样化，这是防止营养失衡的主要方式。而且，保证饮食健康要充分了解不同营养的摄取与搭配，同时要了解自身体质，最好在医生或营养师的指导下选择适合自己的养生方式。”
具体而言，对喜欢喝果蔬汁的人，首先可以在果蔬汁的搭配上下功夫，比如用一根鲜胡萝卜搭配半个橙子，能补充人体需要的胡萝卜素，同时甘甜多汁的橙子又能让汁液口感得到提升。其次，要在饮食搭配上力求均衡，富含胡萝卜素的果汁和高碳水化合物的食物（比如糙米、酪梨、魔芋、谷物、鱼、酸乳等）混搭，效果较佳。
经济上的富足让人们在吃饱穿暖的基础上开始追求健康养生的高品质生活，然而，养生是个“技术活”，切记不能跟风，既要了解食物本身，做到平衡膳食、合理搭配，又要了解自身体质，选择适合自己的“养生指南”。（赵得高）