拨开迷雾 让你甜甜蜜蜜吃糖炒栗子

糖炒栗子不能多吃
网上有传闻说，吃6颗栗子等于吃1碗米饭，糖炒栗子热量太高不能多吃。真的是这样吗？
栗子属于坚果类，富含多不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸、维生素E、B族维生素和多种矿物质等有益健康的营养成分。
不过，从中国食物成分表（第六版）中可知：100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克；而100克米饭热量仅为116千卡，碳水化合物为25.9克。由此可见，传闻说吃6颗栗子等于吃1碗米饭真的不是凭空编造的。
也许正是因为栗子是营养密度和能量密度都比较高的食物，我国自古以来就认为栗子可以代粮，将其与枣、柿子并称为“木本粮食”“铁杆庄稼”。因此，我国很多地区不仅吃糖炒栗子，做的一些菜里也会放栗子。
正因为栗子十分美味，很多人在不知不觉中就吃多了。而多吃栗子对控制体重和稳定血糖水平非常不利，吃太多也不利于消化。
为什么栗子要跟石子一起炒
做糖炒栗子时栗子跟石子一起炒，就如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。
这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料原有的香气。
也就是说，小石子因受热快、传热也快的特点，作为传热介质能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，从而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。
因此，做糖炒栗子时加入小石子会让栗子更加香甜，更有风味。
糖炒栗子加了石蜡吃多了会致癌吗
网上还有传言说在路边摊买到的油光发亮的糖炒栗子是因为其中加了石蜡，吃多了会致癌。这让部分人对糖炒栗子望而却步。
从理论上来说，如果个别无良商贩炒栗子时用了石蜡，而且是工业石蜡的话，其含有的重金属确实会对人的健康造成损害，而且工业石蜡中含有多环芳烃类会致癌。
不过，石蜡仅仅是包裹在栗子皮上，而大家在食用时都会剥皮。另外，从营养特点考虑，控制每次栗子的摄入量，那么被吃进去的石蜡是微乎其微的，不必过于担心。
夏天吃西瓜，秋天吃栗子。秋夜里，在路上买一袋糖炒栗子慢慢品尝，整个人都感觉美美的。不过，如果你认真观察，可能会发现：栗子跟糖一起炒是为了提味，那为什么还要跟小石头子一起炒？为什么要放小石子？有传言说糖炒栗子中含有工业石蜡，吃多了会致癌。这是真的吗？
栗子有什么营养
栗子和核桃、腰果、巴达木等其他坚果一样，尽管总脂肪含量高，但一半以上是对心脑血管有保护作用的不饱和脂肪酸。同时，坚果类还含有一定量的植物固醇。
栗子中钙镁钾的含量高而钠的含量低，对健康非常有益，且含有丰富的维生素B1和B2。因此，糖炒栗子属于健康零食。
需要注意的是，选择糖炒栗子时不要太过追求“颜值”，果肉颜色为洁白或者金黄的不一定就是健康的。
栗子在炒熟或煮熟后果肉会变褐色，这是因为栗子中所含的酶发生了褐变反应。只要口感和味道没有变化，对人体就没有危害。
而金黄色或洁白的栗子果肉很可能是经漂白剂熏蒸或浸泡等化学处理，这样的栗子有硫化物残留，会对人体黏膜和器官造成损伤。
还有，霉变的、可能被有毒有害物质污染的栗子也不要食用。
国内外的诸多研究结果发现常吃适量的各种坚果包括栗子，可以降低心血管疾病、全因死亡风险、高血压、女性结肠癌的风险，改善血脂异常。
不过，糖炒栗子虽然营养丰富，但碳水化合物含量并不低，每天吃3~5个足矣。如果饭菜中加入了栗子，记得适当减少主食的摄入量。
（据科普中国）