火鸡肉鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋白质含量丰富，胆固醇低、脂肪少，滋补作用较强。值得提醒一下的是，火鸡养殖要严把引种关。

火鸡养殖要重视种苗的选购，饲养户应到种源可靠、饲养管理水平高、孵化技术过硬的种火鸡场引种，并严格把关。

火鸡品种很多，如中国环颈雉又叫美国七彩火鸡，特点是生产性能优良，繁殖力强，驯化程度高，野性小。左家雄鸡，肉质白嫩、肌纤维细、香味浓而持久，口感好。

根据实际情况决定选择的品种。不同品种的雉鸡都有其固有的一些特征，但优质种苗均应是，绒毛洁净有光泽，蛋黄吸收良好，腹部平坦，脐带部愈合良好、干燥，而且背腹部有绒毛覆盖。

雏雉站立稳健有力，叫声洪亮，对光线和声音反应敏感，体形匀称。如果雏鸡是弱雏或病雏，加上途中运输受冷或受热、挤压的应激，就会造成大量死亡以及日后的大批生长发育不良。

（曾 选）