经过多年发展，我国奶业打赢了一场翻身仗，奶业质量不断迈上新台阶。我国奶业企业前20强的市场份额已经超过了55%，企业竞争力增强，加工水平提升，乳制品加工结构逐步优化。那么，一杯国产优质奶是如何生产出来的呢？

进口奶冲击，国人消费信心不足，在此背景下，笔者采访了奶业企业、业内有关专家，了解到在保障优质奶源、生产安全优质的牛奶方面，我国下了大功夫，“得奶源者得天下”“科学养好牛，才能出好奶”已成为行业共识。消费者应该有清醒的认识，进口奶不一定更优质，优质的液态奶只能产自本土。

“智慧乳业”让品质更可靠

一年365天，每天都有1亿多份伊利产品到达消费者手中。2018年，伊利营业总收入约796亿元，净利润在64.52亿元，双双创历史新高，继续稳居全球乳业第一阵营，蝉联亚洲乳业第一把交椅。

伊利为什么能够持续多年稳居国内乳品市场占有率第一？这得益于伊利执着地打造“智慧乳业”，不断推进品质升级和产品创新。

一滴牛奶的“智慧之旅”

牛犊一出生即建立养殖档案、每天饲喂情况有据可查、挤奶完全实现机械化、牛奶运输全程可视化GPS跟踪、机器人在智能仓储车间完成牛奶码垛存放、大数据平台实时洞察消费者深层次需求……每个来到伊利集团敕勒川精品奶源基地的人，都会真切地感受到：一滴牛奶从最初生发到最终消费，既是一次名副其实的“放心之旅”，也是一次含金量十足的“智慧之旅”。

“智慧乳业”是伊利大力推进的战略构想。这一构想立足于消费者多元化的健康需求，通过推进乳业智能化、信息化，将互联网贯通于养殖、研发、生产、流通、消费以及服务等全产业链，并且利用互联网工具对核心数据进行抓取、挖掘、分析、洞察等，为公众健康提供切实可行的个性化解决方案。

智慧物流让消费者更信任

利用互联网思维创新的物流运输，让伊利在更便捷、更智能地提供优质乳品方面一直走在行业前列。为了严格保障高品质，伊利在全国所有奶源车辆都安装了视频监控定位系统，用GPS系统实现全球定位、电子盯车，保证全天候24小时在线管理。

流通千万里，追溯零距离。伊利的智慧物流，让消费者有了更多的信任感。有任何疑问，消费者都可通过扫描二维码实现质量可追溯。在购买伊利婴幼儿配方奶粉时，消费者可通过扫描产品追溯码等方式，了解该款产品的生产日期、批次、配料等基本信息，并且查看该产品的诚信评价、选购建议等附加信息。这些超越常规模式的智能化物流手段，实实在在地增加了消费者的信任感、获得感。

有了好奶源才能产好奶

近年来，君乐宝乳业集团坚守质量和安全底线，从奶源、标准到全过程质量管控，都坚持国际标准，打造具有国际竞争力的乳业品牌，推动全国奶业高质量发展。日前，笔者深入该集团，对他们推进奶业振兴保障乳品质量安全的做法进行探访。

好牧场培育健康牛

走进君乐宝在河北威县第一牧场的横向通风牛舍，顿时有舒适的感觉，在这里，奶牛们的生活可以用“惬意”来形容。吃的方面，这里全部实行全混合日粮饲喂，即根据不同类型牛的需要，把精饲料、干草和青贮饲料按照不同比例搭配，磨制成易消化吸收的全混日粮，每天定量投放。住的方面，每头奶牛都配备铺有锯末或沼渣的卧床，粪污得到及时清理。行的方面，每头奶牛都有足够的活动空间。同时，奶牛的健康有足够保障，当它们出现不适状况时，会及时得到精心照料。

君乐宝威县牧场是君乐宝自建牧场的缩影。君乐宝乳业集团牧场建设以奶牛健康饲养及牛奶安全高产为前提，遵循现代化、生态化、效益化设计理念。

严管理确保好奶源

“为确保原奶质量安全，我们集团成立了牧业事业部，从牧草种植到奶牛养殖，全程投资监管。”君乐宝乳业集团牧业事业部执行总经理侯新峰介绍。

通过对自建牧场奶源及合作牧场奶源的全面深度管理，君乐宝乳业集团做到了确保原奶质量安全可靠。

君乐宝乳业集团对奶牛采食的各种饲草饲料实行全员、全过程、全方位的“三全”管理模式，从源头保证奶源安全。在兽药使用方面，坚持“用量最小化、效果最大化”理念。挤奶设备是牧场生产设备的核心部分，君乐宝自建牧场都采用了具备高效、稳定、智能化特点的转盘式挤奶机。

高标准造出好奶粉

君源奶粉工厂生产车间副主任林龙介绍，为了保证生产车间的万级洁净标准，进入车间的空气都经过了初效、中效和高效三级过滤，以及紫外线杀菌，还把生产车间分为洁净作业区、准洁净作业区和一般区域，每天消毒，严格控制微生物。

为了做出世界顶级的好奶粉，君乐宝乳业集团独创了“四个世界级”标准。自建现代化牧场，原奶指标优于欧盟、美国标准；优选全球顶级原辅料供应商，与全球一流供应商签署战略合作协议；建设全球领先的工厂，用国际一流的工艺设备生产婴幼儿配方奶粉；引进国际管理体系，引进了全球食品安全标准和国际食品标准双重管理体系。

君乐宝集团总裁魏立华说，消费者对国产奶粉的信心一度跌入谷底，要重塑信任，与洋品牌的品质只是“相当”是不够的，只能以更高标准，付出更多努力。

规模牛场已成为生鲜乳生产的主体力量 

据2018年调研显示，我国规模牛场数量4000个左右，规模牛场存栏荷斯坦奶牛504万头，前40位养殖集团存栏192万头，日产生鲜乳2.66万吨，规模牛场已经成为我国商品化生鲜乳生产的主体力量。

回顾2008年，受乳制品安全事件、全球金融危机等因素影响，我国奶牛饲养开始了从数量增长型向质量效益型转变。历经十余年的发展，奶牛饲养业从产业模式、技术和装备水平、产业竞争力、国际交流互动等方面都发生了深刻的变化。加工端的产业集中度逐渐提高，D20（我国奶企20强）企业生鲜乳收购量约1500万吨，占全国的60%，龙头乳业依靠产品创新驱动业绩增长，前两大乳企纷纷进入了世界乳企前十强。

我国奶业在取得巨大发展成就的同时，也面临着严峻的发展挑战和诸多问题，包括产业竞争力不强、种养结合不足和环保压力大等问题。奶业产业竞争力的问题在很多方面都有体现，在饲料方面，国内玉米价格显著高于国际市场，豆粕等蛋白饲料依赖进口，苜蓿等优质饲草料缺口大。在人工成本方面，国内人口红利逐渐丧失，劳动力成本逐年增长。在饲养成本上也高于国际奶业发达国家，2018年我国规模牛场每公斤牛奶成本为3.2~3.6元，大幅高于世界平均1.8~2.2元的水平。

我国奶业经历过坎坷，也迎接过辉煌，中国人的奶瓶子一定要掌握在自己手中。据国内外相关机构预测，未来5年我国对牛奶需求量年均增长率是2.5%~3%，牛奶产量增长率可以达到2%。推测我国2023年乳制品的总供给量在5300万吨，我国的奶业人仍有很多事情需要去做。如开发本土化饲料资源和区域性典型低成本配方；提高奶牛饲料转化率、长寿性等遗传性状的选育；开展牛场粪污低成本处理技术和施用模式研究和推广，降低牛场的环保压力等。展望未来，我国奶业仍有很长的路要走。

（张海燕）