疫情之下，奶业如何应对？未来奶业走势如何？国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利教授认为，从目前调研的情况推断，第一季度奶业受疫情影响会比较大，交通运输以及各省（区、市）限制人员流动等措施解禁后，整个行业会大幅恢复。

当前，新冠肺炎疫情的防控工作进入了关键阶段，个别地方在疫情防控和生产生活物资保障供应上缺乏科学治理体系，尤其是农村道路封堵，给生鲜乳运出和牧场饲草料运进造成一些影响，加上全国范围内物流和人群流动受到限制，给奶制品的销售会造成一定影响，奶产品的积压也会对奶牛养殖业造成不同程度的冲击。

从调研情况看，前段时间部分大、中型牧场存在的运输受限问题已得到改善，如1月27日，济南市周边部分地区交通管制，跨地市的生鲜乳运输受到影响，部分农村封路造成生鲜乳无法运输出场，目前，山东省地区的生鲜乳运输基本畅通。但是，疫情重灾区湖北省仍存在倒奶问题，据不完全统计，截至2月3日，已累计倒奶700吨左右。“价格方面，由于防疫期间运输和产品销量出现问题，所以造成乳企出现库存积压，造成部分牧场生鲜乳价格发生连带下降。”李胜利介绍，“从调研情况看，奶牛场面临着后期饲草料入场难度增加，动保产品、疫苗和生产急需用品无法按时运达，牧场淘汰小牛的积压不能及时外运等问题。尤其是由于第三方无害化处理厂不能复工，病死牛不能得到及时处理，加之天气转暖，会给牧场造成较大的疫病风险。

目前，农业农村部已向各省市发布紧急通知，明确要求不得拦截仔畜雏禽及种畜禽运输车辆、不得拦截饲料运输车辆、不得拦截畜产品运输车辆、不得关闭屠宰场、不得封村断路、支持企业尽早复工。

各地乳品企业在抓好疫情防护的同时，要采取有力措施，快速反应，积极应对，开足马力，加紧生产，确保市场乳品的安全供应。政府主管部门要加强产业政策落实，加强政策支持和市场监管，发挥行业协会的作用，遏制大幅度压级压价，共克时艰，进一步稳定奶业生产。同时，积极做好特殊时期牧场和乳企的防疫工作，保障员工安全，对所属加工企业、奶牛养殖场和养殖小区实行封闭管理，做好疫情期间员工的防护工作。加强对环境的严格消毒，从原料奶生产、收购、乳品加工到成品上市的所有环节，全面按照卫生部规定的防疫措施和乳品生产卫生要求严格执行，确保产品卫生安全。做好疫情安全和防护知识培训，牧场人员可以考虑进行轮岗作业，减少人员集中。

李胜利强调，在生产上要采取科学合理的技术措施，尽可能降低因疫情造成的经济损失。一是针对当前部分地区的倒奶现象，建议牧场减少代乳粉饲喂，直接改用生鲜乳饲喂。适当延长犊牛的哺乳期，增加生鲜乳的饲喂量。考虑到初生小公牛因封路导致出售不畅，牧场可以考虑增加公牛犊的育肥，一方面解决了目前外运的难题，另一方面消纳一部分滞留的生鲜乳。如果条件允许，奶牛场可以考虑发展乳肉兼用牛，实现奶、肉两条腿走路，增加抵御风险的能力。二是针对后期可能会出现的饲草料，特别是优质粗饲料不足的问题，建议调整牛群结构，增加一些低产成母牛的主动淘汰率，以降低饲草料的消耗量。三是对于部分优质粗饲料不足的情况，牧场可咨询奶业专家，在保证奶牛营养需求的前提下针对性地调整饲料配方。

（沈 青）