食用菌采收技术要点

一、掌握最佳采收期。各种菇基本上是在七八成成熟时，其外观优美，口感好。此时采收的食用菌，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧。

二、注重采摘技术。食用菌采摘，要根据采大留小的原则采收。摘菇时捏紧菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菌类，采收时用利刀从基部整朵割下，注意保持朵形完整。

三、选择适宜的天气。晴天采收有利于加工，阴雨天含水量高，难以干燥，影响品质。

（冉高鸣）