最近，人造肉、人造奶成为各大媒体争相报道的对象。人造肉是利用干细胞，结合生物技术，培养生长出与真肉色泽、口感和营养基本无异的肉类。人造奶则是将奶牛的基因插入到酵母里，生产出跟牛奶相同的蛋白质。

在笔者看来，这既能推进食品领域的科技创新，也让消费者多了一种选择，其重要意义可能会体现在以下三个方面。

一是有利于构建安全追溯体系。人造肉（奶）产业一旦成熟，在抗生素、添加剂等使用，污染物控制，以及营养物质搭配等方面，可以较养殖方式做得更精准，同时也更容易形成行业标准，达到统一规范和技术等要求，对于推动肉（奶）制品质量安全追溯体系构建具有重要意义。

二是有利于健全生态环保体系。随着人类对肉（奶）制品消费的日益增多，仅靠养殖这一单一方式不但会消耗过量的土地、水等自然资源，还将产生大量的粪尿、重金属等污染物和温室气体，给环保带来巨大压力。科学合理发展人造肉（奶）产业，则能给这些问题找到一种缓解的方式。

三是有利于完善就业创业体系。人造肉（奶）产业是畜牧业标准化、装配化、信息化高度集中的体现，可以让农业成为有奔头的产业，让农民成为体面的职业，很好地解决未来“谁要种地、谁来养畜”的问题，确保农牧业后继有人。

（刘法恩）