蜂蜜有什么营养价值？蜂蜜应该用热水冲服吗？早起喝蜂蜜水是好习惯吗？

北京安贞医院临床营养科医生吴晓玲说，蜂蜜中主要的营养物质就是“酶”。蜂蜜中含有多种酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等。

冲蜂蜜不宜用温度过高的水冲调，特别是不能用刚烧开的水泡蜂蜜，因为蜂蜜除含65%~80%的葡萄糖及果糖外，还含有丰富的酶、维生素和矿物质，这些营养物质也会被高温所破坏。

据农业部蜂产品质量监督检验测试中心实验结果表明，用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果下降为16；当用100摄氏度的沸水来冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值结果小于4，相当于未检出。因为酶的活性是在一定的温度下才能够保持的，喝蜂蜜水的时候，水温一定要低，否则就会把蜂蜜里的这些活性物质破坏掉。

另外，如用沸水冲蜂蜜，维生素C会损失1/5以上，严重时甚至还会有一半维生素被损耗。因此，以40摄氏度至50摄氏度的温开水冲服蜂蜜为宜，最好不要超过60摄氏度。

在喝蜂蜜水时，还有人把蜂蜜水作为起床后的“第一杯水”，但此时人体内的废弃物还没有完全清除，不能很好地获取蜂蜜的营养物质，残渣的再次代谢也不利于健康。因此，在清晨首先喝白水，十分钟之后再食用蜂蜜，才会更有利于实现蜂蜜营养价值的最大化。

（李思婷）