“研究小麦的人总有一种小麦情结，甚至渗透到生活中，比如我自己一天不吃面就觉得不舒坦，我就想着怎么样让农民从种小麦上获益，让老百姓都吃上优质的好面。”一位小麦专家如是说。3月25日，笔者来到河北省邢台市，在这里，来自全国15个省市的200余位从事科研、推广、种植和加工的小麦人相聚“全国小麦绿色发展技术模式研讨与培训会”，为小麦发展贡献智慧。
我们要怎样的小麦
“我国小麦种业发展存在不平衡、不充分的特点。”中国农业科学院作物科学研究所研究员、中国农科院科技创新工程“小麦绿色发展技术集成模式研究与示范”项目负责人孙果忠告诉笔者。
他介绍，这主要表现在，小麦品种“井喷”但原创能力弱；种业的上、中、下产业链条不通畅，“全民”育种；品种区域布局不合理，生产上品质、产量等不稳定；绿色、优质、安全的品种缺乏，易出现倒伏、赤霉病、穗发芽等状况。
“因此，筛选生产上急需的绿色优质小麦品种，成为我们的研究任务之一。”孙果忠说。事实上，绿色品种已纳入国家品种审定标准。节水、节肥、抗旱、抗穗发芽、抗赤霉病、早熟、优质等都是绿色品种的内涵。
如果说品种是小麦发展的普遍性问题，节水无疑是对华北麦区特别是河北小麦生产提出的重大要求。
中国农业科学院农田灌溉研究所研究员孟兆江介绍，华北平原小麦灌溉用水量占全区灌溉用水总量的70%以上。然而冬小麦灌溉仍以井灌和渠灌等传统地面灌为主，占98%以上，用水短缺与浪费并存；灌溉管理以农户分散实施为主，管理水平仍较低。
“注重节水是河北小麦生产的未来方向，力争一次足墒播种就可产出千斤，实现雨养。”河北省农林科学院副院长、研究员王海波表示，在荷兰已经是全雨养农业，相信我们的耕作也可以做到。
孙果忠表示，近5年我国小麦平均净利润为69.28元/亩，经济效益较低；地下水超采、耕地过度开发，严重牺牲生态效益；面对俄罗斯等国小麦的进口压力，缺乏市场竞争力。“绿色发展是我国农业现代化的必然选择。”他说。
绿色发展技术集成
孙果忠表示，筛选生产上急需的绿色优质小麦品种、集成不同区域小麦绿色发展的关键技术、研发不同生产组织适用的绿色技术模式，是小麦绿色发展技术集成模式研究的三大任务。项目组在黄淮海主产麦区布局，以华北地区为重点，着重解决小麦生产水、肥、药等资源过度消耗的突出问题。
品种筛选方面，在黄淮北、黄淮南、长江中下游、长江上游麦区开展品种测试，筛选各地大田表现突出的品种。
孙果忠介绍，通过品种合理区域布局，使小麦生产充分利用光、温、水、肥等自然资源，减少农药、灌溉和肥料投入，降低自然灾害风险，为集成小麦绿色发展技术模式提供科技支撑。他说：“在保证产量基础上，华北麦区推广节水品种可减少灌溉40~50立方米/亩。”
项目组针对不同生产组织需求已经集成了三类技术模式。一是集成优质增效模式，以满足专用食品加工为目标，与专业种植合作社和加工企业联动，进行标准化生产，实现种好麦、出好面、卖好价。二是稳产增效模式，以抗逆稳产为目标，与种植大户和种子企业联动，减少生产上大面积的倒伏、冻害、穗发芽、赤霉病等自然灾害发生。三是节本增效模式，针对北方麦区抗旱节水需求，与种植大户和当地政府联动，探索不同节水耕作和灌溉方式，实现经济效益、生态效益双赢。
如针对地下水超采区小麦节水生产需求，项目组与河北省农林科学院、宁晋县农业局合作，与种植大户和当地政府联动，在宁晋县换马店镇进行小麦品种“冀麦325”的整乡建制节水生产示范，并通过政府和社会投入进行节水设施和技术的推广，辐射带动周边近10万亩麦田。
在换马店镇北楼下村建立核心示范区1500亩，通过示范微喷灌、地埋式自动伸缩喷灌等水肥一体化节水栽培技术，在灌水量较常规种植减少30%的前提下实现了大面积亩产600公斤的目标，较非示范区增产15%~20%。
“绿色能增产，节本更增效。”在王海波看来，绿色发展是小麦产业的主要遵循和努力方向。
面向农民和企业需求
人们喜欢什么样的小麦品种？河北大地种业有限公司总经理武金燚首先给出了几个关键词：要有特点、卖点，不能有硬伤；产量只是基础，不是高度。
在优质增效模式中，项目组示范推广的“藁优2018”就是一个备受农民和加工企业欢迎的小麦品种。它是河北省种植面积最大的优质强筋小麦品种，国内多家面粉企业指定收购的原粮品种。
项目组通过与石家庄市藁城区农科所及金沙河等粮食加工企业合作，依托当地富昌、金喜等小麦专业种植合作社进行优质小麦订单生产，通过粮食收购经纪人与加工企业联动，“藁优2018”收购价较当地其他品种高出10%~20%，亩均增加100~150元收入。
随着小麦深加工企业的布局，企业主导收购小麦的比例逐渐加大，小麦商品化率已经超过80%。田间作为加工业的“第一车间”，按加工用途进行小麦标准化生产日益重要。
对于全国面粉加工排名第五、挂面加工排名第一的河北金沙河面业集团有限责任公司来说，好挂面来自好面粉，好面粉来自好小麦。金沙河面业集团有限责任公司已经流转了3万亩农田用于优质专用小麦生产，预计3~5年形成10万亩种植基地。
中国农业科学院农产品加工研究所副研究员张波告诉笔者，当前小麦加工企业仍面临着原粮质量不稳定、工艺调整频繁、损耗大、出品率低、所需劳动力数量多、成本高、产品质量不稳定、效益差等问题。原粮质量稳定后，生产工艺调整频率减少，生产效率提高，出品率增加，节本增效显著。
(中 科)