怎样种好食用菌 专家一一细解答

——专访河南省惠农专家在线服务团成员、高级农艺师李彦增

本报全媒体记者 王四典

专家简介 李彦增，河南省惠农专家在线服务团成员、河南世纪香食用菌开发有限公司董事长、高级农艺师，中国食用菌协会副会长、标准化委员会委员，中国食用菌协会白灵菇分会执行会长,中国农业科技下乡专家团食用菌专家组副组长，中国保健协会菌物产业分会副会长，中国菌物学会健康产业分会副会长、菌文化分会副会长、河南省食用菌协会副会长。

李彦增在接受媒体记者采访。（资料图片）

李彦增（右）在襄城县头店镇姚庄村羊肚菌基地给菇农做技术指导。（资料图片）

3月24日，本报头版刊登“许昌市建安区河南世纪香食用菌开发有限公司白灵菇生产基地实现生产标准化， 菇农脸上乐开花”消息后，受到不少栽培管理户青睐，纷纷打电话咨询有关食用菌栽培技术。就此，记者特邀河南省惠农专家在线服务团成员、河南世纪香食用菌开发有限公司董事长、高级农艺师李彦增就怎样栽培食用菌做了一一解答。

白灵菇大棚栽培出菇采用哪些方法?

李彦增:农化大棚栽培白灵菇出菇期管理均安排在低温度季节进行。出菇管理的方式、方法很多，如单袋（带袋）码垛式出菇；层架式（带袋）出菇；缓切袋（1/2或2/3）泥墙式出菇；缓切袋畦式覆土出菇；脱袋地埋出菇等。栽培者可根据自己的情况，灵活选择应用。

大棚白灵菇出菇怎样催蕾？

李彦增:不论采用何种出菇方式，都需经催蕾管理，首先激发原基形成，并使原基发育成幼蕾。

一、催蕾措施及方法。催蕾主要给以温差、光照刺激，同时让菌丝接触新鲜的空气和较高的湿度。（一）冷热交替刺激（温差）：白天保持15℃左右（冬季需加温），夜间维持0℃以上，保持10℃以上的温差。连续刺激10~15天，袋口料面菌丝扭结，即会形成大量米粒状原基。一旦原基形成，温度尽量控制8℃~18℃。（二）光线刺激：增强散射光光照强度，可以达到500~1500勒克斯。（三）空间湿度及菌袋含水量：白灵菇现蕾期间，空间需要较高的相对湿度，菌袋需要有适宜的含水量。空间相对湿度控制在85%~90%，湿度过大易烂菇。如空间湿度适当，而菌袋迟迟不现蕾，其中重要原因是菌袋含水量过低。应给菌袋补水后再行催蕾。（四）新鲜空气：适当松动袋口，使菌丝体能接触新鲜空气。经催蕾管理，出菇一致、整齐、管理方便、产量高、质量好。

二、带袋单排码垛式出菇。对生理成熟的菌袋，移入出菇棚，单排顺码摆4~6层（袋）高，也可层架出菇。增加湿度至85%左右。控制温度，去掉扎线开袋口，使原基顺利形成分化，当菇蕾长至花生米大小时，进行疏蕾，当菇蕾长至乒乓球大小时，将袋口薄膜卷（挽）到袋上，或贴近袋口料面把薄膜剪去。开袋后，保持空间湿度85%左右，不低于80%；温度保持在12℃左右，不得低于5℃；光照500勒克斯，最低200勒克斯；采取静风增氧措施，保持环境空气新鲜。

三、带袋码垛出菇。多采取一端出菇，也有采取单排垛两端同时出菇或双排垛一端出菇。带袋出菇便于管理，菇的质量较好，但产量较低。带袋出菇时子实体生长所需水分主要来源于培养料，所以要保持料内含水量60%左右，以便增加产量。

四、缓切袋泥墙式出菇。达到生理成熟的菌袋，或经过催蕾的菌袋，把薄膜割去1/2或2/3，将脱袋一端相对，砌成双排菌墙，一般6~7层高。菌墙砌成底部宽（100厘米左右）、上部窄（50厘米左右）的梯形，两排袋和层与层、袋与袋之间用配制好的营养土填实，每隔40~50厘米打一个直径6~7厘米的补水孔，或在上部用泥巴做成补水池，袋与袋之间、层与层之间留3厘米以上的距离，缝隙间用营养土填实，墙与墙之间留80厘米。所用的泥土加1％石灰或2％草木灰、0.5％复合肥，加水和成硬泥巴或加麦糠和泥后垒砌菌墙，砌好后，按带袋码垛式进行出菇管理。泥墙出菇料内水分保持较好，并可随时酌情补充，所以产量较高。

五、缓切袋畦式覆土出菇。在菇棚里做畦，宽100厘米左右，深15~20厘米，长随地势，畦底薄薄撒一层石灰粉；如土壤干旱要浇水后做畦，要保持畦底土壤湿润。把切去1/2或2/3薄膜的菌袋脱薄割膜端向下，竖直摆放在畦内，袋与袋之间1~2厘米，边摆放，边封土，袋间缝隙用湿土填实，封土厚和料面相平。埋完后根据菌袋水分含量情况，适当在畦内浇水，而后补平土面。袋口薄膜割去，距料面高3－4厘米，在袋口料面覆土2厘米，进行出菇管理。

六、脱袋地埋式出菇。将菌袋薄膜全部脱掉，按上述方法做畦、埋袋，料面覆土2厘米，进行出菇管理，这是发菌成熟晚才采取的出菇方法。畦式覆土出菇，上端出过菇后，停水养菌20天左右，把菌袋倒头，出过菇的一端向下；没出菇的一端向上，料面覆土（或不覆土）继续进行出菇管理。因白灵菇转潮期较慢，养菌不得少于50天，此方式可出两潮菇，产量较高，总的转化率可达80%。

香菇春季管理都有哪些要点？

李彦增：春季气温逐渐回升，温度、湿度均适合子实体形成，此时菇蕾集中，是香菇长菇的高峰期。但春季气候多变，时晴时雨，温度时高时低，如果管理不当，产量和品质将会受到很大影响，甚至出现霉筒烂菇，因此春季香菇必须精心管理，才能达到优质高产。

湿度管理是关键。春菇生长期的湿度管理主要两方面，一是空间喷水增加空气湿度，要在连晴天气菌筒表皮稍干时进行，防止湿度过高，造成霉菌烂筒。上午采完菇后，用棚内雾化喷水或喷雾器往菌筒表面喷水，喷后菌筒晾30分钟覆盖薄膜。阴雨天不喷，菌筒湿润不喷，采前不喷。二是经秋冬两季长菇后，菌筒养分、水分大量消耗，因此菌筒浸水补肥是春管中的一个关键环节，但要适量。防过湿造成霉筒烂菇。为使菌丝尽快恢复营养生长，加速分解和积累养分，奠定继续长菇的基础，就必须及时浸水补肥。每浸一次水就长出一潮菇，同时通过浸水可拉大干湿差，提高长菇量。菌筒浸水重回菇床时，早春气温低或寒流袭击时，薄膜要罩严3天保温使菌丝复壮;气温高于25℃，每天揭膜通风2~3次，促其生长。

温度管理要加强。近几年，春季温度变化大，忽冷忽热，要每天多次测量棚内温度和袋内菌丝温度，保持棚温不高于25℃，袋内温度控制在20℃以下。每天要结合采菇揭膜通风，防缺氧，采后盖膜。气温高于20℃，盖膜两头要揭开通风，闷热天或雨天，盖膜四周全揭开，使空气流畅。出菇期干湿交替要适度，防失控。每采完一潮菇后，要揭膜通风8~10小时，让菌筒表面稍干，晴天再喷水，白天盖严薄膜，使菌丝复壮，晚上12时之后揭膜通风1小时，让低温刺激，促使菇蕾发生，连续3~4天即可。温度较高时，每天坚持及时采菇（2~3次），一般在八成熟，即菌膜已破，菌盖尚未完全展开，还有少许内卷，形成“铜锣边”时采收，当天采菇当天加工。春季杂菌常在菇蒂部位腐烂的菌筒上霉变，每采完一批菇后，要进行清理，防污染。可用小刀把菌筒上长有霉菌的部位剔除，并在菇床上排好，让其通风，稍干后盖膜控温保湿，促进菌丝、健康长菇。

羊肚菌出菇管理有哪些关键点？

李彦增: 一是温度管理。早春在几周之内有4℃~16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体形成。如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出18℃），将影响子实体发育。当最低气温稳定在3℃以上时，开始催菇管理。催菇时，浇一次透水，可沟内浇大水浸润至畦面，但畦面不能有积水，然后控制温度在5℃~20℃，以5℃~15℃最为适宜。温度25℃时，不能超过两个小时。二是湿度管理。羊肚菌适宜在湿润的环境中生长。羊肚菌生长阶段应保持土壤湿润，土壤含水量过低或过高都会严重影响子实体发育。尤其是幼蕾期注意湿度不能过大，不然很容易得猝倒病。出菇期间保持空气相对湿度70%~85%，土壤湿度40%。三是通风管理。羊肚菌属好氧型真菌，子实体发育阶段需要通气良好。当二氧化碳浓度高时，子实体会出现瘦小、畸形甚至死亡。足够的氧气对羊肚菌的正常生长发育必不可少，因此保持棚内良好的通风条件和土壤通透性至关重要。但要注意通风和温度的协调关系，既要通风，又要保温，菇蕾幼小时，通风量过大会造成顶尖干死。四是光线管理。子实体形成和生长发育需要一定的散射光，半阴半阳的光照条件适宜羊肚菌生长。