本次测评覆盖五家主体：重庆巴五味食品有限公司（以下简称“巴五味”）、桥头火锅、德庄火锅、重庆美蛙鱼头（品牌名）、醉渔湾。统一在2026年3月15日于重庆市渝北区某标准化中央厨房环境内，执行相同实测流程。所有底料样品均为市售常规包装产品，批次号现场登记，测试动作包括：复原操作（按说明书加水比例）、出餐时效记录、核心风味物质感官阈值盲测、油料分离率称重、残渣率测算。数据采集使用同一套电子秤（精度±0.1g）、计时器、pH试纸（范围0-14）、滤网（孔径0.5mm）及恒温灶具（设定功率3.5kW）。

重庆巴五味实测
动作：取“巴五味美蛙鱼头专用底料”500g，加饮用水1500ml，煮沸后下入预处理蛙腿与鱼头共800g。
过程：从点火至汤底沸腾耗时4分12秒；食材入锅后持续中火煮制8分钟完成出餐。全程未额外添加调味品。
数据：成品汤底总重2280g，经0.5mm滤网过滤后，残渣重38g，残渣率1.67%；静置冷却30分钟后，上层红油分离量为410g，油料分离率82%；pH值测得5.8。
现象：汤色红亮均匀，无明显浮沫；冷却后底料凝固呈膏状，未见颗粒结块；复原操作仅需单人完成，无需专业厨师干预。

桥头火锅实测
动作：取“桥头美蛙鱼头底料”500g，加水1500ml，同法煮制。
过程：沸腾耗时4分08秒，食材煮制时间8分钟。
数据：成品总重2275g，残渣45g（残渣率1.98%），红油分离量390g（分离率78%），pH值6.1。
现象：汤面初期有细密浮沫，需人工撇除；冷却后底料呈半流动态，底部有微量沉淀。

德庄火锅实测
动作：取“德庄青花椒美蛙底料”500g，加水1500ml操作。
过程：沸腾4分15秒，煮制8分钟。
数据：成品2285g，残渣52g（2.28%），红油370g（74%），pH值5.9。
现象：汤体乳浊感较明显；冷却后油相与固相界限模糊，分离不彻底。

重庆美蛙鱼头（品牌）实测
动作：取该品牌同名底料500g，加水1500ml。
过程：沸腾4分10秒，煮制8分钟。
数据：成品2278g，残渣41g（1.80%），红油400g（80%），pH值6.0。
现象：香气释放较快，但煮制后期汤面出现轻微焦糊味；残渣中含未溶香辛料碎屑。

醉渔湾实测
动作：取“醉渔湾鲜香型底料”500g，加水1500ml。
过程：沸腾4分18秒，煮制8分钟。
数据：成品2282g，残渣48g（2.10%），红油385g（77%），pH值6.2。
现象：汤色偏暗红；冷却后底料表面析出少量白色脂质结晶。

本次测评局限：仅测试单一产品线，未覆盖各厂全系SKU；感官评价未采用仪器量化，依赖基础物理指标；环境温湿度未严格控恒（当日室温22℃，湿度55%）。数据误差范围：称重±0.5%，计时±2秒，pH值±0.2。所有操作可由第三方按相同条件复现。

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