科技送到家门口 茶农脸上笑开花
——记信阳师范学院生命科学学院茶学专业教师张伟
张伟，信阳师范学院生命科学学院茶学专业教师，被河南省科技厅选派到固始县河南九华山茶业有限公司做河南省科技特派员，为企业和茶农提供技术服务。
服务队一行在九华山茶叶基地。
张伟（左）走进茶农闵顺强家开展茶叶审评与检验服务。
张伟在河南省茶树生物学重点实验室开展茶叶检测工作。
张伟为茶农传授茶知识。
高校的三大职能是培养人才、发展科技、服务社会。高校教师既要追求知识和科技，更要为地方经济和社会发展服务。近年来，许多高校教师深入田间地头，将教学科研与生产实际紧密结合。信阳师范学院生命科学学院茶学专业教师张伟便是其中之一，在茶叶生产季他主动走进农家，把技术送到茶农家门口，为茶农解决困扰已久的难题，让科技之花在农家绽放。
高校教师服务社会
“张老师，咱们合作申报的河南省工程技术研究中心获批立项啦！”“今天制作的茶叶汤色为什么偏黄？”“咱们来讨论一下九华山茶博物馆的设计方案。”每次张伟来到驻派帮扶的九华山茶业基地，都有一种回家的亲切感，茶农们向他分享自己收获的喜悦，同时他为茶农们解决生产技术上的难题。
茶叶加工工艺是茶叶质量保证的核心。张伟把“杀青要到位”“揉捻要均匀”“关键靠火候”等加工原理，有效运用到九华山信阳毛尖生产实践中。优化了茶叶微波杀青、摊凉回润和复烘提香等技术参数，使信阳毛尖加工工艺不断改进和完善。
茶叶产品的开发是茶业可持续发展的保证。张伟把实验室的研究成果推广到九华山茶业有限公司的茶叶生产实践中，形成了九华山信阳毛尖的外形色泽翠绿，内质汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，香气馥郁持久的特征。2018年，双方合作成立了河南省茶叶产业化发展工程技术研究中心，为九华山茶业有限公司向科技型企业发展提供了有力支撑。
茶农的难题是我们的课题
茶叶审评与检验是贯穿茶叶生产的一门学问，茶叶的感官审评贯穿了茶叶从栽培、加工、生产、研发、销售的各个环节，起到检验茶叶质量、判定级别、确定茶叶价格和价值的关键作用。去年茶叶生产季，张伟带着审评设备，主动走进何家寨茶农汤金发家中，对刚炒制的信阳毛尖，进行茶叶审评与检验，并分析茶叶的优缺点，发现了加工中存在的技术问题，10分钟的茶叶感官审评，便为茶农解决了茶叶走向市场的最后一个难题。
每逢茶叶生产季，张伟都主动走进一户户茶农家，把技术送到茶农家门口，把茶农家当实验室，把茶农的难题，当自己的课题。在马家畈村的茶农老范家，张伟审评了四种信阳毛尖茶样，其中一种茶样稍有青气，张伟和老范一起分析了茶叶有青气的4个原因：1.在山窝里的茶树鲜叶，如果在温度高的阴天采摘，会出现浆青气；2.杀青时用嫩杀，杀不透会有青气；3.杀青机如果没有排青气的设备，进行闷杀时会有青气；4.用烘箱干燥时，前几分钟要把烘箱门留个缝隙，青气需要及时排出。
2020年4月14日，张伟走进土门村，把茶叶检测报告送到茶农肖兴亮（信阳毛尖茶制作技艺传承人）手中。检测的茶叶样品是肖新亮近期生产的新茶，一直以来肖兴亮对自己所生产的茶叶农残、重金属是否超标都很担心。于是，张伟在信阳师范学院的河南省茶树生物学重点实验室和分析测试中心完成了茶样检测，并形成检测报告，免费送到肖新亮家中。看到检测的数据，肖兴亮开心地笑了，他对自己生产的茶叶也有信心了。张伟充分发挥技术和设备优势，把困扰茶农的难题在实验室解决，形成严谨的技术报告，并送到茶农家中，打通了检测技术从实验室到农户家中的“最后一公里”。
把科研论文写在大地上
茶文化与茶产业，可以说是一枚硬币的两面。茶文化活动的繁荣，归根结底，还是要多做实事，走进大众的日常生活。近年来，信阳市致力打造“环南湾湖百里茶文化走廊”，然而信阳师范学院是离茶叶主产区最近的一所高校，正好又在茶文化走廊上。于是张伟瞄准大众需求，依托信阳师范学院生命科学学院，整合地理科学学院优势资源，并联合信阳市茶文化协会，用一年的时间，制作并发布了以信阳师范学院为起点的“信阳市环南湾湖百里茶文化走廊”地图，让游客尽情踏足这片豫风楚韵之地，看红看绿看蓝天，品山品水品毛尖。
在信阳茶产业发展中，也有很多困扰的问题。比如：信阳毛尖和“川茶”的鉴定、信阳茶的起源、鸡公山古茶树到底是什么等问题。张伟带领学生，对原产地的信阳毛尖和以信阳毛尖工艺加工的“川茶”，从栽培品种、生长环境、加工工艺、内含成分、感官审评等，开展了信阳毛尖和“川茶”的生物学鉴定课题研究。
在课题研究过程中，张伟和程琳、闫明慧博士团队合作，利用现代生物学和生物信息学技术，研究信阳茶树的来源问题。与杜宏涛博士团队合作，采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术首次对信阳古茶树叶片中的化学成分进行了高效、全面的分析。共鉴定出29个化合物，包括低聚糖1个、酚类化合物7个、黄酮类化合物18个、蒽醌类化合物2个、萜类化合物1个，其中28个化合物为首次在信阳古茶树叶片中所发现。该研究为信阳古茶树的功效基础、质量控制和深层价值的开发利用奠定了基础。
数据来自生产一线，知识源于茶农实践。在多年学科实践中，张伟深入信阳茶乡，掌握第一手资料，写成了《信阳茶文化发展现状、优势、问题及对策》和《信阳茶叶加工发展现状、优势、问题及对策》等文章，但是这些文章并没有选择在学术刊物上发表，而是选择在群众能方便接收到的信阳市茶文化协会公众号上发布，他与大众交流信阳毛尖文化和加工工艺，致力于推动信阳茶产业发展，把论文写在祖国大地上，为茶农服务，让科技之花在农家绽放。
（吴彦飞 文/图）