南阳市下辖十余个县（市、区），是豫西南的交通要地。南阳位于豫、鄂、陕三省交界处，是中国楚文化和汉文化发源地之一。春秋战国时代，范蠡就是从南阳淅川一路南下，走汉江，过长江，到达江南，辅佐越王勾践成就霸业。后范蠡辞官归隐经商，富甲海内，名贯天下，被后世尊称为商圣。
商朝姜子牙辅佐西岐文王成就800年周王朝，东汉天文学家张衡发明地动仪、医学家张仲景编写《伤寒杂病论》，三国时期刘备三顾茅庐请诸葛亮出山，这些史实皆出于古老的农耕文明与文化交融的盆川之地——南阳，影响后世几千年。名人辈出、物产丰富的南阳孕育了很多地方美食名吃，今个儿咱们就聊一聊芝麻叶绿豆面条。
建元三年（公元前138年）大汉使节张骞出使西域诸国，从古印度国带回芝麻，得以大汉朝国内引种，故俗称脂麻或者胡麻。芝麻有春芝麻和夏芝麻之分，芝麻籽粒有黑色、白色、浅黄色之分。《神农本草经》记载，芝麻主治“伤中虚赢”，可补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。古代养生学家陶弘景曾说：八谷之中，唯此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。在中国古代，芝麻历来被视为延年益寿的佳品。
在每年8月下旬，芝麻过了盛花期之后，开始采摘芝麻叶。选用无病变、无残缺的芝麻整叶，采摘后洗净。锅中水烧开，下入洗净的鲜芝麻叶。煮30分钟左右，锅中芝麻叶随着水煮，会溢出很多黄黑色的油水和油泡，此时要不停地翻动锅底，以防糊锅，这个过程老家俗称“搾”芝麻叶。经过“搾”后的芝麻叶，需要“卵”。等芝麻叶稍微晾凉些，放在平板上反复地搓，然后“卵”成圆团，再摊在席上晾晒。等晒得差不多了，稍微含些水分，太干容易碎，太湿容易生霉，此时干芝麻叶就做好了，储存起来备用。
绿豆经过筛选后磨制成面粉，和面时加入部分小麦面粉，增加绿豆面的韧性（或者加入鸡蛋，效果更佳）。经过和面、醒面后，开始手工粗擀，即擀面、折面再擀面，此时的面片已经有了韧性。最后是薄擀，用大擀面杖全部摊开，稍微撒面粉于面案板上，将面片包裹擀面杖，均匀用力慢慢擀薄，边擀边旋，厚薄均匀就可以把面片一层一层叠起来，抽出擀面杖，用刀切成似韭叶宽的面条，洒上干面粉，以防粘连即可。
将干芝麻叶提前浸泡，冲洗，汆水，再浸泡（去除芝麻叶苦涩味或者杂质）。切葱、姜、蒜片，加小磨油提前腌制半小时。切红萝卜丝、芹菜丁、香菜末备用。
锅中水烧开，下入绿豆面、芝麻叶、红萝卜丝、芹菜丁，面条煮熟后，再将浸腌后的葱、姜、蒜下锅。此时此刻，芝麻叶和绿豆面条的清香从锅中飘出，满屋飘香，撒上香菜末，滴几滴小磨香油，用勺子稍舀一口面汤，浅尝一下，就是这个老味道，“醉美”了。
芝麻叶富含粗纤维、维生素、卵磷脂，有滋养肝肾、润燥滑肠等功能。可凉拌、可热炒，还可以炖汤，是居家体验故乡味道的最佳美食之一。
爱生活，爱烹饪，一刀一勺，一锅一案，一碗一筷，烹饪最质朴的食材，回味老家的味道，体验故乡美食的情怀，珍惜流年似水的幸福，即是一碗素朴的芝麻叶绿豆面，重温小时候妈妈做饭的味道。
望着岗梁上渐渐西坠的红日，日暮中，飞远的山雀，村后的鸡叫声，村上又升起的一道道炊烟，你是否又回到了往昔的童年……
（王 朝）