老家的味道——方城羊肉烩面

  屈指算来，离开家乡近25年了，让我最难以忘怀的仍然是那一碗醉人的方城羊肉烩面。

很多人要问，方城羊肉烩面有啥好吃里？嘿，你还别说，今个儿啊我就给你捯饬捯饬方城羊肉烩面的那些儿事。

咱们先说说这和面。精选上等面粉，经三和三醒之手工和面。再揉面，经三揉三按，三折三擀而成。然后呢是扯面，扯起面片儿似龙如凤，云中飞舞，穿云望月，厚薄均匀，入锅即起。最重要的就是熬煮羊汤了，要精选羊棒骨、上等羊肉，熬煮四时左右，汤香十里，肉香扑鼻。面上来要先闻香，轻轻挑面而起，面晶汤香，香味扑鼻。最后就是食面喽，面香筋道滑口，柔嫩而香，面片均匀，尽显手工之柔之韧。面吃少许，喝汤。面余二三，汤适可口，浅尝入口，汤醇绕舌，面尽汤净，碧云青波。方城烩面，美哉美哉。

打小时候记事起，方城就有烩面了，至于起源何时？发源何处？说法不一，咱们就不去深究了，今个儿只说俺老家的烩面有多得劲。

说得哥们几个口馋了，我们赶紧到店里，熙熙攘攘的一大群人，人声鼎沸。先到柜台上给店老板报几碗四两的烩面，另外再加些羊肉，要了几个小菜。排号，等座，不大一会儿，旁边桌子的客人起身离开，我们几个人落座，大家一起收拾餐桌。稍等片刻后，地道的方城羊肉烩面就端上桌了。先把鼻子凑到碗边一闻，嗯，美，就是这小时候的味，喷香喷香。这时候急不可待，用筷子轻轻挑起烩面片儿，晶莹剔透，厚薄均匀，面香筋道爽滑，唇齿留香。吃过面余，用勺盛起碗里的烩面汤，汤鲜味美，真得劲啊。如果在大冬天，稍微再加点烩面辣椒料，那真是酣畅淋漓，大快朵颐。

千年方城名四海，一碗烩面醉九州。品味正宗方城羊肉烩面的味道，还请来方城走一走、看一看、游一游，尝尝地地道道的中原名吃方城羊肉烩面，会让您领略不一样的千年方城美食人文情怀。方城有大大小小近4000余家烩面馆店，方城烩面之乡真是实至名归。方城羊肉烩面已经远在北京、大连、天津、上海、南京、广州、深圳、珠海、郑州、武汉等地落户生根，遍地开花，名扬海内外。

方城羊肉烩面正以她博大怀远、醇厚浓郁的味道及情怀迎接四海宾客，方城羊肉烩面也正以民以食为天、食为安为先的独特烹饪方法集中原名吃之长独领风骚。 （王 朝）