大学生创业之所以是一个热点话题，很大程度是因为其高达99%的“死亡率”。新东方和洪泰基金创始人俞敏洪更是直言:我不主张大学生创业，我从不投大学生创业项目。但是，有一个大学女生，从进入大一就开始创业，从开花店开始再到开礼品店，在大学期间，她的店铺就有十几家，把清华大学的东门都包围了。2008年，当饿了么创始人张旭豪还没有想到要送外卖、美团外卖的创始人王兴还深陷饭否网的泥潭中时，她的外卖已经送达千家万户。到2017年，她的外卖年销售额已经达到了2.8亿元，她开的餐饮连锁店嘉和一品已经在全国开了162家店。她就是嘉和一品创始人刘京京。
用2000元开始创业，大学时就开店16家
1992年，刘京京刚考入首都经贸大学，就被各种创业的思潮打动。当别的女生进入大学都开始花前月下时，她却悄然拿出几年来攒下的2000元压岁钱，盘下了一家只有两平方米的花店，没日没夜地干了起来。没想到短短一年多时间，花店给她来了意外的惊喜，攒下了十几万元。她又瞄准消费升级，做起了精品店，大学毕业时光精品店就开了8家。与此同时，还有台球厅、美发店。在清华东门外，她的店面有16家之多。
天灾来临，贷款给员工发工资，共度时艰
2003年，危机来了——非典肆虐，她的门店都被迫关闭。十几家店，300多名员工，需要发工资。很多人劝她把员工遣散了，刘京京说:“既然是你自己选择的，就不要把困难转嫁给别人，就算这次赔光了也不怕，大不了从头再来。”她咬牙从银行贷款把员工的工资发了。她相信，困难总会过去。
她的勇气和毅力感动了很多员工，很多员工一直跟随她干到现在。在嘉和一品，工作十年以上的员工比比皆是。
选择了正确的品类，东山再起
非典过后，刘京京痛定思痛。她意识到整个市场已经发生了巨大的变化，竞争已经升级，需要专注和专业了。
她开始研究自己的各个门店，最终选择了餐饮。
刘京京有个习惯，在做决策之前，她一定会亲自做一份详细的可行性分析报告，把每个问题想得透透彻彻。对餐饮也一样，她认为首先就要选好品类。
她研读了包括《黄帝内经》在内的大量与餐饮相关的书籍，发现自古以来，“喝粥”是最能得到人们认同又有效易行的食补养生之道，而且当时市面上以粥为特色的餐饮店不多，这是个很好的商机。
说干就干，她立即关闭了其他所有门店，嘉和一品诞生了。由于品类选得好，她的粥店一开业即火爆！
匠心品质，营养配餐
刘京京的目标就是要打造一个品牌，粥类的第一品牌，所以，她将自己的粥屋取名“一品”，要用匠心和品质打动消费者。
由于意识到了健康养生是餐饮业的发展大趋势，刘京京在粥品开发上特别注重营养搭配。当别的粥屋都在讲保质期的概念时，她坚持的标准是最佳营养期、最佳口感期。每一碗粥，各种食材精确到克，烹制时间精确到秒。有一次，她听说自家的八宝粥用的是一级红豆，一级的红豆虽然已经很好，但还有特级红豆时，就坚持将一级红豆换成特级红豆。虽然消费者吃不出来，而且这一个动作，全公司一年要多花几十万元，但她认为，这是必须花的钱，是对品质的不懈追求。
为了保证品质，当只有6家店时，她就想建中央厨房，因为她认为，建立品牌的基础是日积月累的始终如一的品质。只有建立中央厨房，才能保证“百店一味”。据她测算，一建中央厨房必然会亏损，只有到20家店时才能赢利，但她克服各种困难，建起了中央厨房。
嘉和一品的品质，不但赢得了消费者的味蕾，而且赢得了消费者的心，在北京，嘉和一品迅速崛起，成为粥类餐饮业中的第一品牌。
站上外卖风口，逆风飞扬
2008年，刘京京敏锐地注意到，北京的白领午餐是一个大问题——很多白领一到中午吃饭就发愁。她立即投入到了外卖产品的开发中，这个时候，饿了么创始人张旭豪还在大学宿舍打游戏，还没有想到做饿了么送餐平台，美团外卖的创始人王兴还困在饭否网不知明天会怎么样，外卖平台都还没有创立。
她把外卖的核心痛点归结为两条：即时性、保温性。
她从京东的发展上看到，送货上门最核心的一条，就是要保证即时性。于是，她和乐栈联合开发了智能送餐保温柜，能保证当餐菜品送达顾客时，还能保持60℃以上，让消费者吃到热气腾腾的午饭。
外卖平台做起来后，她果断与平台合作。她认为，专业的人做专业的事，自己专心把产品和营销做好就可以。由于粥这个品类在外送过程中，温度和口感不容易流失，特别适合做外卖，2017年，嘉和一品仅外卖就做了2.8亿元，成为粥品类中当之无愧的老大。
构建学习型组织，让员工和企业一起成长
刘京京立志要打造一个有幸福感的企业，员工最大的幸福是什么？用管理大师德鲁克的话来说，就是要有成就感，让员工能力随着企业做大做强不断提高，与企业共同成长才会有成就感。
为此，刘京京不但建立了1000平方米的培训中心，而且每年派大量的员工外出参加各种学习和培训，构建一个能让员工持续成长的企业。2018年，外卖进入下半场，竞争白热化，她连续三期派公司外卖高管团队参加了外卖爆单实战营的学习，提升外卖的整体竞争力。
（翟 超）