国产奶的跨越

从安全底线到优质健康

“国产奶在活性营养成分上优于进口奶，3年前我们就能下这个结论。我国奶制品合格比例高于整个食品合格比例，是名副其实的安全食品。”在日前召开的第六届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会上，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家奶业创新团队首席科学家王加启表示。

尽管如此，公众对国产奶的信心依然不足，过度依赖进口已经成为国人奶瓶子的严重隐患。数据显示，过去10年来，进口奶制品从2008年的35万吨猛增到2018年的264万吨，折算成生奶约1600万吨，已经占到国产生鲜牛奶产量的52%。

信心不足源于认识误区

“为什么社会对国产奶信心不足？主要是认识上的误区没有完全修正。”国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升遗憾又无奈地说。而这个误区在“三聚氰胺事件”之前就有长期的积淀，“三聚氰胺事件”只是一个爆发点。

2000年以来，常温保存、保质期长、方便携带的常温奶占据市场主流。顾佳升坦承，“这一当时被称为‘高科技产品’的普及加速了我国社会接受牛奶和奶制品的步伐，这值得肯定。”然而，热伤害程度低、生物活性物质保留更多、营养价值更高的巴氏奶在这个过程中逐渐被“淹没”了。

“事实上，中国人最早喝的就是巴氏奶。”顾佳升说。

巴氏奶通常指在15秒左右将生奶加热在72℃～80℃，对牛奶进行消毒处理。这种热处理方式条件温和，既达到了消毒作用，又最大程度地保留了生物活性物质，但保质期仅有几天。常温奶为方便长久保存、运输，采用超高温热处理，不仅杀掉了致病菌，也减少了营养物质。

牛奶受热过程中的副产物糠氨酸可作为品质高低的标记物。“糠氨酸含量越高，说明奶制品加工温度越高、时间越长或者运输距离越远，其中乳铁蛋白等对人体营养健康具有重要作用的活性物质就越低。”王加启解释道。

从安全到优质关键在标准

事实上，本土奶也并不必然就是优质奶，关键在于行业要认识到规范本土奶产品加工工艺的重要性。王加启认为，提升国产奶制品消费信心的根本途径是消费者只要拿到这盒奶制品，就能一目了然其质量状况和加工程度。

从奶源开始，给奶牛场生产的原料奶按照质量标准分级和定价，加工企业按照原料奶的质量分级收购，并在包装上明确标志奶源等级供消费者选择，依靠市场的力量，引导整个奶业向优质发展。另外，规范加工工艺指标和标准，让消费者科学地区分生奶、巴氏杀菌奶、灭菌奶和复原奶。

“所谓欧盟标准与国家标准只是一个基本安全底线，奶业优质发展还需要更严格的行业标准、企业标准和团体标准。”顾佳升说。

截至目前，全国23省份44家乳企已加入优质奶工程。

国产奶业振兴离不开国际合作

研讨会上，新西兰专家组代表、新西兰初级产业部市场准入顾问莱昂内·巴舍介绍了新西兰食品安全法规体系在支持优质奶创新方面的做法和经验。她表示，中新两国在奶品科学和法规政策方面的前沿知识和经验的交流，将共同推动双方的奶业科技发展。

但奶业科技遗留的短板依然不少，中国农业科学院党组书记张合成指出，包括奶牛良种供应不足、以苜蓿为代表的优质饲料资源短缺、以畜禽粪污资源化利用为代表的环境保护压力等。“补齐这些短板、破解这些难题，既是产业界的责任，更是科研界的任务，需要组织优势科技力量，开展国内外交流合作和协同创新，构建全产业链的优质发展模式。”

（科 日）